Question

红烧茄子最简单的做法

Answer 1

红烧茄子最简单的做法如下：

食材配料：

圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。

制作过程：

1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。

2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。

3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。

4、再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒。

5、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。

6、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点。

小贴士

茄子块洗净之后一定要挤干水分再裹淀粉，裹淀粉的目的是锁住茄子的水分，不让油过多的侵入茄子里面，而且油炸的温度要在五成热左右，炸好茄子块之后用漏出控一下油能让红烧茄子炒出来更健康好吃。

向盛放茄子的盘子中放入两勺淀粉用手抓匀，让每一个茄子块都附着上淀粉。茄子裹上淀粉的目的是防止茄子过多地吸油，因为茄子本身如果不加处理会非常容易吸收油分，健康生活讲究少油，因此，给茄子块要裹上淀粉，这一步是非常重要的。