哪里的潮汕牛肉丸好吃?

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剑经业4D
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如非要给牛肉丸找出一个 正宗的话,那个就是汕头了 !

对于这个问题许多汕头人还有这个正宗情结,一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”!这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方,也可能是潮汕地区最早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方。

潮州相对于整个潮汕地区来说,各市、各县、各镇之间基本已没 有正宗和非正宗之分,只有好不好吃之分,流派之分,师傅之分 !这个问题在我的上一篇关于肠粉的问答已经说过,有兴趣的朋友可去看看。

潮汕人擅学、擅改,更擅精改!牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里,潮汕牛肉丸已形成了众多的流派,同时也创新出牛筋丸,不同的流派已形成了不同的口感和风味,流派之间并没有谁优谁劣,各有各的特色,各有各的粉丝,所以并不最古老的就是最好吃、最正宗!因为潮菜讲究传承,更讲究改良。

在这众多的牛肉丸流派中,差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。

汕头牛肉丸含牛油量较高 ,入口一咬满嘴油香,有时油会从嘴角流出来,同时 汕头的牛肉丸和牛筋丸区别不大 ,一般人很难分别出来,只有吃到嘴里的才有明显的差别,口感粗一点、Q弹一点、香口一点的是牛筋丸,口感细腻一点的是牛肉丸,同时汕头牛肉丸比较喜欢加“翅脯”(一种鱼干),这也是汕头牛肉丸的特色之一。百年老字号是“福合埕牛肉丸”。


(汕头牛肉丸)

潮州牛肉丸含油量低 ,一般不加牛油或加少加牛油,吃起来相对要干一些; 潮州牛肉丸和牛筋丸差别非常明显 ,放在一起一眼就可辨别出来,牛肉丸外表光滑,牛筋丸外表粗糙,口感更是差别巨大,牛筋丸口感Q弹、嚼劲十足、牛筋香味浓烈,并且牛筋丸多不是原味,一般有加蒜头朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等;牛肉丸则非常细腻,比汕头牛肉丸明显细腻很多,牛肉香醇,没有牛筋丸那么Q弹、香口,质地偏软,多以原味为主,并且不宜冰冻只可冷藏(冷冻成冰后牛肉丸会变得粗糙、韧硬),保质期短,汕头牛肉丸则不受冷冻限制。

(潮州牛肉丸)

这是潮汕牛肉丸的两个主要流派,各有的做法,各有角的配料,流派之间没有优劣之说,只有的是哪种更适合你之说!要分优劣的只有制作师傅的优劣,每一个师傅的技艺和良心都不一样,制作出来的牛肉丸也千差万别,“好师傅才能出好丸”是非常有道理的。

所以大家在选丸的时候不是要去选产地的正宗,因为牛肉丸不是农产品,不会因为种在哪块地就会好吃!选牛肉丸实质就是选制作师傅,选的是制作师傅的技艺和良心!

很激动哦!

潮汕牛肉丸市场人有很多种,牌子也很多,有的机器制作的,有的手工制作的,口感不一样,建议你如果有潮汕的朋友帮你推荐或者代购,正宗的价格比较贵。

一分钱一分货,不要买低于50/斤的牛肉丸,纯牛肉做的牛肉丸口感柔软,入口带有淡淡但有持续的牛肉香味就是纯牛奶制作。口感粗狂弹性十足就是混合猪肉和食品添加剂的牛肉丸,牛肉丸兼顾成本和口感添加少量的猪肉未尝不可,个别黑心商家为了利益和竞争力甚至可以做出没有牛肉的牛肉丸(廉价的就是这种操作)。如果你一定坚持要手打牛肉丸买100/斤的应该是手工的,挂着手工且生意兴隆的就要打问号了(产能不足)。真正手工纯牛肉的丸子入口柔滑,带有淡淡牛肉香味,没有肉纤维的粗糙感就是真正的纯手工纯牛肉丸。

吃牛肉首先是潮州官塘镇,这个镇单屠宰厂就有四五家,供应全潮州和周边的鲜牛肉,而本镇的牛肉更是新鲜,经常去点餐的时候看到那挂在铁钩上的牛肉在还在动,可以说是世界上最新鲜的牛肉了,而汕头那些牛肉最少要经过四五个小时才能处理给客户食用,这就是差距。

汕头公认最鲜牛肉属吴记牛肉,吃要排队

我觉得还是峡山一带的比较好吃

坐落在充满校园气息的海职院东门,没有老字号的赫赫有名,却是靠着一份正宗的潮汕牛肉丸在大家食味记忆里扎根。

话说潮汕牛肉丸,论谁都很难挑出毛病,好的牛肉是牛肉丸味道的关键,他家的牛肉丸其取材来自于新鲜优质的牛腱子肉,肉质嫩滑紧致,新鲜到末端神经梢还在微微跳,将“鲜”做到了极致。


只有经过手锤制作的牛肉丸,才能造就出细嫩爽脆的口感,粗犷有力的千锤百打下,将牛肉内部的纤维打碎和重组,幻化成如泥一般的牛肉糜。

再投入70—80 的热水里定型,锁牢了肉糜中的水分,在保证牛肉丸爽口弹牙的同时,使其更加多汁,将定型好的手打牛肉丸放入高汤中煮制,那爽脆弹牙不敢相信,牛肉化身出弹牙的神奇质感,带来了横冲直撞的快乐!

一口咬下唇齿间迸发出澎湃的汁水,肉粒在咀嚼下爆出细细密密的鲜,随之浓郁自然的牛肉香迅速在口腔里迸发弥散…


美优潮州牛肉店

地址 |金牛路南滨骏园一楼

营业时间 | 6:30-22:00

作为一个地道的潮汕人,你问我就问对啦。毕竟在汕头生活了三年,我对这方面还有点经验的。现在汕头的牛肉丸当地市场是鱼龙混杂。最好吃的牛肉丸就是手锤牛肉丸。就是一个人拿着铁棒敲啊敲啊敲的那一种。还有牛肉丸最好不要买那些包装的,要买那些当场人工制作的。现在汕头的牛肉丸牛肉基本都是从那些外省运输来的。都是云贵川那种土黄牛来制作的。在潮汕并不存在哪个牌子比较好吃这一说。如果你在汕头的话,我推荐你去福合埕牛肉店吃。要想吃又新鲜又便宜的牛肉牛肉丸的话。我推荐你去潮州沙溪吃,那边的牛肉又新鲜又便宜。

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