Question

怎样制作油豆腐更膨胀

Answer 1

第一次炸制：油豆腐膨胀成型。

油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。

第二次炸制：油豆腐炸透定型。

二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干，更耐储存。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了。

扩展资料：

油炸豆腐做法

主料：豆腐400g  辅料：油适量、盐适量

1、豆腐切成薄片。

2、锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。

3、开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。

4、炸到两面呈金黄色就可以。

5、起锅晾一会，就加入盐拌匀。

6、最后的成品。