Question

豆腐有几多种?

Answer 1

常见豆腐种类

盒装豆腐
超市售卖的豆腐，是把凝固剂与豆浆混合后注入豆腐盒制成，好处是成本低，但口感像布甸。

嫩豆腐
以人手把豆浆与凝固剂混合，再经多次加热－急冻制成，是最传统的豆腐。

板豆腐
又称老豆腐、硬豆腐，制法与嫩豆腐相似，但加上一道用纱布加压脱水的工序，因此豆腐上有布纹。板豆腐由于较难碎裂，因此多用来造煎豆腐。

种类
滑豆腐
口感较嫩，含水份较多，适用于凉拌、清蒸、煮汤或羹等。
布包豆腐
口感较嫩，用布包制成，浸水中售卖，可用来炸或酿。
硬豆腐
口感较硬，含水份较少，适用于煎、酿、炸或红烧。
冰豆腐
将硬豆腐放进冰箱内，内部呈蜂巢状，所以会吸收汤汁的味道，最好用来红烧、煮汤或火锅。
腐皮
煮豆浆时浮在表面凝成一层薄薄的膜，风干后即为腐皮。腐皮可包馅料煎或炸，或制成素食。
豆腐干
豆腐脱水后成白豆乾，加五香卤水汁制成五香豆乾，通常切成丝或粒炒。
营养价值
豆腐用黄豆制成，黄豆是豆类中营养价值最高的，它含丰富蛋白质、钙质和维他命B杂等营养素，有肉类的功效，却没有肉类的毒素，所以素食者都可以豆的制成品代替肉。含植物性雌激素，有助预防骨质疏松，减低更年期带来的痛苦。

制法
豆浆：
洗净2杯黄豆后浸过夜，加12杯水放进搅拌机内磨滑，然后放入布袋挤出豆浆，煮滚后改用慢火煮10分钟，加适量糖调味。
豆腐花：
1 1/2茶匙匙熟石膏粉，2茶匙粟粉，1/4杯开水拌匀放窝内，用6杯纯味滚豆浆冲入，盖好，待10分钟便可加红糖碎或糖水食用。
豆腐：
用一块白布铺于模上，倒入豆花至九分满，再用白布覆盖豆花上，盖上木板后加重物压上，待水分完全沥出后15分钟将布掀起。
使用前准备
鲜货：
先修切菇脚及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉冲洗，搾干水后即用。
干货：
冲洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾干水。干菇浸水时间要视乎菇身硬厚度，要用冻水浸软便可，变旧的菇可用生粉洗擦，可清除异味。
罐头：
开罐后将菇菌冲洗或出水。
豆腐保存方法
用水加少许盐浸，再放入冰箱保存，避免变坏。

明火菜式例子
煎 - 家常豆腐制法
硬豆腐切厚件，浸盐水，取起及吸干水，用热油煎至金黄色。
烧油，爆姜、蒜、豆办酱、肉片、木耳丝、杂豆加献汁煮滚，豆腐回镬煮透。
蒸 - 豉汁带子蒸豆腐制法
鲜带子加调味腌过。
滑豆腐切件，洒少许盐调味，豆腐面涂少许生粉，带子铺面，隔水蒸3分钟，隔去豆腐水。
烧油，爆香蒜茸豆豉，加献汁煮滚，淋带子面。,软豆腐
硬豆腐
豆干
分成三种以上,