Question

荞麦面为什么有白有黑

Answer 1

无论您是荞麦面的忠实粉丝，还是第一次品尝它的新鲜味，您一定会注意到它有多种颜色，从乳白色到深棕色，这不禁让人好奇：为什么荞麦面有白有黑？
荞麦的神奇外衣
荞麦的独特之处在于它褐色的外壳，被称为苦荞皮。众所周知，荞皮不仅富含纤维，还有抗氧化和抗炎特性。当荞麦粒被磨成面粉时，苦荞皮也会被研磨，从而产生不同颜色的荞麦面。
碾磨工艺：保留营养，改变颜色
碾磨荞麦的工艺会影响荞麦面的颜色。石臼碾磨时，苦荞皮与胚芽一起保留在面粉中，产生深色荞麦面。而机器碾磨会去除苦荞皮和胚芽，留下几乎纯白色的面粉。因此，石臼碾磨的荞麦面通常比机器碾磨的荞麦面颜色深，营养也更加丰富。
等级之分：从浅色到深色
荞麦面根据其颜色和营养价值进行分级。等级越高，颜色越深，营养价值也越高。
一等荞麦面：最高等级的荞麦面，由石臼碾磨的全麦荞麦制成，颜色深褐色，苦味明显，营养价值最高。
二等荞麦面：由部分石臼碾磨和部分机器碾磨的荞麦制成，颜色介于深褐色和浅褐色之间，苦味适中，营养价值也较高。
三等荞麦面：主要由机器碾磨的荞麦制成，颜色接近白色，苦味很轻，营养价值最低。
选择荞麦面：考虑颜色和营养
当您购买荞麦面时，考虑一下您想要的颜色和营养价值。如果您喜欢深色、营养丰富的荞麦面，请选择一等或二等荞麦面。如果您对苦味敏感，或更喜欢浅色面条，三等荞麦面可能是您的最佳选择。
烹饪技巧：保留荞麦面的营养
为了最大限度地保留荞麦面的营养，请避免过度煮沸。荞麦面很快就熟了，煮两三分钟就够了。煮熟后，立即用冷水冲洗，以防止面条变粘或糊状。

Answer 2

荞麦面黑的是头面，荞壳还在里面，所以黑，比较苦。白的是二面，颜色接近白，但不是全白，里面仍有黑色荞壳，但是比较细，基本看不出来，吃起来基本没有苦味。

荞麦面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用，食用时加上各式不同的佐料。

荞麦面是一种营养丰富的食品，荞麦面中的蛋白质含量高达11%，尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。