萝卜牛杂的做法和配料

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生活百事K
2022-09-30 · TA获得超过234个赞
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牛杂的做法和配料如下:

材料:

牛杂、八角、茴香、香叶、肉桂、干辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油生姜、大蒜。

做法:

1、牛杂洗净,汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右,捞出牛杂,再冲一下水。洗净备用,准备香料,塞在茶叶包的小沙袋里,很方便。

2、起油锅,炒香大蒜碎,再放入4-5颗小冰糖,起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。翻炒的酱料里放入准备好的牛杂,继续翻炒上色。我是另外起了一个锅,放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。

3、煮的时候准备其他食材,白萝卜、大白菜、金针菇。白萝卜需要滚刀切,不能切太小块。大白菜可以一切二。牛杂中小火煮了1个小时,可以适当加盐或糖调味。再放入萝卜和菜煮半小时做好了。

注意事项

众所周知,动物内脏都会有点异味,特别是牛杂,如果不把那股异味清除掉,味道就很令人作呕了。首先在制作牛杂时要把牛杂清洗干净,先用水把牛杂里的血水清除出来,再用小苏打反复搓洗(至少5遍),再用淀粉、盐再次搓洗,直至无异味。

上海大鼓餐饮管理有限公司
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