怎么吃排骨才正宗？
这一问不专一，叫人糊里糊涂，你是哪里人，传统的吃法，是否理解为正宗吃法？还是吃本味叫正宗吃法等。要我理解正宗吃法，是大众认可的和普遍认同的味口，并且有时间久远的才叫正宗。一些菜品，从形成到流行，风迷跟地域文化有关，跟人生活习俗，习惯有关，跟食了这种菜对身体好坏有关，久而久之就固定了这种菜的味型，和存在的时间性。有名人做过，或吃过跟重大事件有关的第一次做过，吃过的也可叫正宗？特出传承这一菜的文化礼念，也能叫正宗？这就人者见仁，智者见智了，理解正宗这一词有大大关系。排骨通常指猪上的大排（脊骨），小排（胁骨），吃大排叫正宗？吃小排叫正宗？不知。从烹饪方法讲，水煮正宗？红烧正宗？只烧排骨叫正宗？加辅料的排骨叫正宗？不知。对于提问者，提问严谨方好回答，你说呢？
大家好，我是月牙弯弯挂天边， 怎么吃排骨才正宗，我的回答是：这个问题，我觉得每个地方都有自己的标准，因为每个地方的饮食习惯有所不同，所以，排骨怎么吃才算正宗，我觉得是没有标准的答案的。
坐标广州。广州的排骨，一般以蒸、焖、炖、煲为主，就比如，豉汁蒸排骨，红烧排骨，排骨玉米汤等等，而 我家，则比较喜欢做那种长长块的手抓排骨！ 别人吃的是手抓羊排，因为羊排太贵了，所以我家会经常以排骨来代替，味道还是非常不错的哦！
【主料】 新鲜排骨2条，蒜瓣10粒
【辅料】 酱油、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、生粉 、姜片适量
【工具】 电饭煲一个
****美味开始制作****
1、焯水。 新鲜排骨斩成一只手指般的长度，这一步最好在买排骨的时候就让档主帮忙斩好，如果自己在家斩，确实比较费力气。锅内倒入适量清水，加入斩好的排骨，放入3片姜，倒入适量料酒，先大火烧开，撇去浮沫，稍微滚上1-2分钟，然后把排骨捞起来冲洗干净，沥干水分放一边备用。
2、腌制。 把排骨倒入一个小盆里，加入2勺蚝油，1勺老抽，1勺酱油，适量料酒、白砂糖和生粉，3片生姜，以及10粒蒜瓣，用筷子把它们搅拌均匀，放一边腌制1个小时左右。 ——注意：这里的蒜瓣，不用切开，只需用刀面轻轻把它拍裂即可，这样在焖煮的过程中，蒜味就会释放得更加淋漓尽致。 如果时间充足，可以让它腌制久一些，会更加入味。我一般是早上把它弄好，盖上保鲜膜，然后放在冰箱里，下班回来直接煮就可以了。
3、焖煮。 准备一个干净的电饭煲，把排骨倒入电饭煲里，连同腌制的酱汁一起倒进去，盖上盖子，按下煮饭键，就跟煮饭一样简单方便。大概焖煮了20分钟，排骨已经滚了，闻起来香喷喷的，此时不用理会它，让它继续焖煮30分钟左右，当然，期间最好用筷子搅拌一下，让它们熟得更均匀，也更入味一些。
最后，排骨煮好了，把它夹出来摆盘就可以了！味道非常鲜香，肉糯骨酥，酱香汁浓，真的特别好吃！2岁小神兽也能轻松把肉咬下来！
手抓排骨，鲜香入味，做法简单，这也算是一种正宗的吃法了！近段时间，听说猪肉已经降价了，如果你也喜欢这种做法，不妨买几根排骨试一下，保管你一次就会爱上它！
你好，这个问题我来回答下，觉得糖醋排骨才正宗，一味材料简单、操作容易又好做的糖醋排骨，超级好下饭！
用料
排骨 500克
料酒 1汤匙
酱油 2汤匙
冰糖 50克
白米醋 3汤匙
开水 适量
生姜 5片
白芝麻 适量
花生油 适量
做法步骤
1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净
2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖
3、直到冰糖煮到焦糖的颜色
4、把排骨放入翻炒
5、再把姜片放入炒出姜片的味道
6、注入开水淹没到全部的排骨
7、加入一勺料酒
8、加入2勺酱油
9、加入三勺白醋
10、盖上锅盖，中火煮35分钟
11、煮到排骨收汁就可以了
12、最后撒上一些白芝麻
13、酸酸甜甜的排骨就做好咯
14、真的好美味
15、一下子全没了
小贴士
煮排骨加入的水一定是要开水，如果用冷水，煮出来的排骨肉会比较硬。
红烧
大家好我是嘴哥小厨艺，很高兴回答大家的问题。
排骨怎么做才正宗估计很多人的理解和想法都不一样，我感觉自己喜欢吃的才正宗，因为我们每个地域文化不同，所以菜的特色跟吃法也不一样。今天给大家交流一下油炸一根排骨的做法。
一根排骨，是这俩年流行的小吃。首先我们买三斤排骨，切成整根的，然后把排骨冲水半小时去腥去血水。
2：把冲洗的排骨控干水分，我们要提前把他腌一下，（香叶2克，香茅草5克，桂皮2克，小茴香3克，八角2花椒15克，草果2个锅里放100克水把香料煮五分钟，使香料水腌排骨，红曲粉10克，盐15克味精鸡粉25克，白糖适量，料酒15克，十三香15克，嫩肉粉15克。生抽10克）腌制1个小时。
把腌制好的排骨拿出来，锅里放1000克油，油温4成热下排骨小火炸10分钟就可以了。
准备主料
排骨，香菇
调料
干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽料酒、冰糖、十三香
原料:排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，花椒，盐，味精，白糖，料酒，酱油。
步骤：
1.排骨宰成段放入水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头切断;
2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖，用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱;
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后即可享用。
柠檬口味的糖醋排骨
我这个方子是适合家庭做的老方子，饭店肯定不会这么做了。太费事！但是好吃啊！！！
几点要求，放在前面说：
1、吃排骨，一定要吃小排！小排才是排骨中最精华的部分。当然，会稍贵点，但是也要吃！2、炒糖色不是必要的。新手或者不想太麻烦的，老抽也可以。
3、酸味可以用不太熟的番茄的酸味，也可以用柠檬，但是，不管用哪种，醋是一定是要有的！番茄的话，炖肉之前炒成泥，一起炖；柠檬的话，最后关火再加。
4、小排一定要切小段才好，大了不好入味。
5、香料不是不可以加，喜欢吃的就加点，不喜欢就不加。我加了一片香叶，少许姜片。
下面是步骤。详细带解说的视频在最后。
1、焯水。焯水的目的是把小排里面的血水吐出来，去腥。让排骨干净些。当然，不焯水的话，提前泡上2个小时也是可以的。焯水的时候可以放点料酒，姜片，起去腥作用。
焯水的时候记得打打血沫。冷水下锅，不能热水下锅，如果热水的话，表面立马烫硬了，里面的脏东西出不来啊。水开后一分钟就可以。
2、煸炒少许油，热锅下排骨炒，炒到表面有点焦焦的感觉。煸炒记得中火，或者大火。让排骨的表面迅速变焦，锁住里面的水分，这样排骨更嫩！
炒到这种程度就差不多了。
3、炒糖色。排骨盛出，另起锅，放油，低温小火炒糖色。碎冰糖放进去，一会儿就化了，一直小火炒到有点焦黄色就可以了。嫌麻烦的可以直接放老抽，味道影响不大。
炒到这样
4、上色。
炒完糖色，迅速把排骨放进去，煸炒上色，最后的酱色就靠这一步！然后小半碗醋，进去爆香，几片生姜进去。
5、炖煮。放开水，一定要是开水！如果是凉水，肉肯定就柴了，不嫩了！一定注意！再加生抽，冰糖。炖煮40分钟。
6、收汁。40分钟后，排骨肯定熟了。汤汁还比较多，这时候就要把汤汁大火加热，浓缩一下，让浓稠的汤汁都附着在排骨上。这一步绝对是这道菜成败的关键！火候要掌握好！绝对不能糊！
这样就差不多了！
7、关火加熟芝麻、挤柠檬水！出锅！
这样做的糖醋排骨，酸甜可口，软烂酥嫩，挤了柠檬水，真的是别有一番风味！好吃！！！尤其是女同志，特别特别喜欢吃！
你问我怎么知道的？
因为我做完菜，就没吃到几块
您好，我是筷子米饭，很高兴回答您的问题。排骨是我们老百姓餐桌上很常见的一种食材，也是我们很多人的最爱，排骨的做法很多，可以炖汤，可以红烧，可以糖醋，还可以干锅排骨，粉蒸排骨等等，那么怎么吃怎么做才正宗呢，今天我就以红烧排骨为例，介绍一下红烧排骨的正宗做法和吃法。
红烧排骨的做法有很多，不同的地域有不同的做法，我今天介绍的是我在东北吃过的红烧排骨，又叫东北式做法，这种做法做出来的排骨不但入味而且排骨稍微一咬就能掉下肉，肉质鲜嫩可口，口感完美，非常好吃特别下饭，是我吃过的我个人觉得最正宗的红烧排骨做法，这种做法抓住了做红烧排骨的4个技巧和1个关键点：
技巧1，做红烧排骨首先第一步做的是选料，做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排，这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。
技巧2，排骨焯水时，为了更好的去除排骨的腥味，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。
技巧3，做红烧排骨，必须要炒糖色，炒糖色时要用小火，不要将糖色炒糊了，否则会影响排骨的口感与色泽。
技巧4，排骨下锅后，添加适量的清水，水不要太多，刚刚没过排骨即可，防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。
1个关键点，做红烧排骨不用勾淀粉欠，直接将汤汁收汁浓稠时，即可翻炒均匀出锅，这样做出来的红烧排骨更加入味好吃。
一、所需原料：
排骨 500克，食用油 少许，老抽 3克，生抽 10克，香叶 2克，生姜 10克，蒜瓣 15克，蚝油 8克，白糖 10克。
二、制作步骤：
1、将准备好的猪排骨用水洗净，然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时。（一般菜市场会帮我们剁好）
2、将浸泡好的排骨，捞出控干净水分，放入冷水锅中焯水去血末，捞出冲洗干净。
3、准备一个干净的砂锅，倒入少许食用油，放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色。
4、砂锅中倒入适量的清水没过排骨，加入老抽，生抽，料酒，耗油，盐，盖上砂锅盖用小火煮半个小时左右。
5、排骨煮熟以后，开大火收汁，待砂锅中汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅装盘。
一道色香味美的红烧排骨就制作完成了，看着就有食欲，您也可以试一试哟。
全中国人民都爱吃排骨，在各个地方也有不同的做法，没什么正宗不正宗的说法，端看题主想吃什么菜系，想吃哪道菜了。
排骨是家常菜之一了，我给你推荐几款好吃又容易做的
用料
排骨330克，鸡蛋3个，生抽5勺，白糖2大勺，黄酒2勺，姜片5片，香叶2片，桂皮1块
1把排骨冷水放进锅里焯水一下。
2煮沸之后冲凉水。清洗干净就好。
3焯好水清洗干净的排骨。
4煮了3个白煮蛋。一起红烧。
