Question

为什么发面团里要加盐，盐起什么作用？

Answer 1

因为老面里有部分酸类物质，加盐后回与之发生反应形成二氧化碳，馒头包子里就会形成泡泡状的小孔，蒸馒头包子他就会使面变得很疏松

Answer 2

酵母加盐:发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。)

Answer 3

加盐使得面粉有劲，吃起来就更好吃。