Question

做蛋糕面包的师傅请进

我是一家星级饭店的面点学徒，中式的就我和我师父两个，还有西餐有两个，但没在一起，他们只是有活儿的时候来作点东西，也很少接触，我和师父就轮流上班，还有休息，所以有许多时间都我一个人，我很想作些各种花样的东东，因为我们这里管理并不严，我可以随心所欲作什么都可以，只要不影响正常工作，而且我们这里的基本上什么都有，还都是高级的配料，如金砖甜奶油，香港美玫面粉，安佳的，绿师傅的，国外进口的巨多牌子我忘了，所以说可以稍微不担心原材料，西点的很多东西也放在我们这的，我在这半年了，也学到些，想更多啊，也买本面点书，天天都上这里看东西，我也试过做些，反正就不理想，没师父一把一的带我就是太笨拙，我也出于有些材料不是全齐的，也要太多太多东西不敢试，觉得了解其中的原理才是，为什么要放黄奶油不放猪油呢，我也一半喜参一半忧，我很急啊，看到今天过了又什么也没学到，想在网上找个老师可又…每个人在面对一件事或一个人都有说不出的苦衷，我也是啊，临近奥运愈来愈忙，怕以后正常工作都作不过来了，好心的大虾请指点指点，小弟跪谢了，

Answer 1

应该在网上去找点好的群共同讨论心得，和你师父稿好关系，你得仔细观察他的每一步，资料也得你不断过滤，相信自己，总有你出头一天，但主要必须靠你自己，没人会帮你

Answer 2

我也是学 面点学徒， 你那里要人吗 ？

Answer 3

我做蛋糕,面包以经快四年了.我也做过学徒,经历了一年多的时间我掌握了所有面包,西饼的制作,蛋糕我也差不多了.就是做起生肖不怎么理想.
也没有什么决巧:多看.多想.多做
师傅做的时候一定要用心的去看.记住他制作的流程.休息的时候拿笔纸做好笔记.每个细节反复推巧.想不通的问问师傅.他会教你.每次自己做的时候求师傅在一旁关看,他会指点你

Answer 4

其实你有这么多的资源,你可以多阅读这方面的书和多和同行朋友沟通学习,书本上的知识都是从实践中得出来,何不用现成的资源来充实自已.

Answer 5

我建议你去报个班

有了理论系统的知识再偷着学

很快就能上手了

Answer 6

图书馆去借几本烘焙方面的专业书，很容易理解，还有教材，我已经看了十几本了，不过实践动手还欠缺，我们俩正好相反。
到一些美食论坛，去交流学习也很有帮助。
http://www.52cake.net/bbs/index.php 这里都是专业选手。
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewforum.php?f=8&topicdays=0&start=0 这里都是业余高手。