灌香肠时10斤肉用多少盐 15
如果您当地平均气温高于10摄氏度，就放2.5两盐，如果平均气温低于10摄氏度，就放2两盐，因为气温高多放一些盐，可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐，可以使香肠的香味更加的浓郁。
10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐，调佐料的时候可以根据口味准备。
肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以。
扩展资料：
注意事项：
灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透。（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
参考资料来源：百度百科-灌香肠
10斤猪肉灌香肠要放150g的盐。
材料：猪肉适量、料酒2勺红曲粉适量、白糖适量、盐适量、橘子皮适量。
1、肠衣清洗几遍，然后吹一下是否完整。
2、猪肉洗净切片，然后放到容器里，加入适量盐和糖。
3、放料酒、红曲粉、味精搅拌均匀。
4、放入橘子皮拌匀腌制30分钟。
5、在肠衣一端打一个结，另一端套上漏斗。
6、把腌制好的猪肉从漏斗塞到肠衣里。
7、用绳子在每节中间打结。
8、用牙签在肠衣表面扎些小洞。
9、最后把香肠挂在阴凉通风处，晾20天左右即可取出食用。
需要放130g盐，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐 130克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 两三勺。
1、第一步把猪肉洗净。
2、然后切片。
3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。
4、把肠衣洗净。
5、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里，用绳子系好。
6、放通风处风干7天，这样就完成了。
