Question

为什么鸡蛋不适合做咸蛋？

Answer 1

鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

但平时做汤，做菜，人们常用鸡蛋，而很少用鸭蛋。这是因为鸭蛋在直接做菜用时，容易有腥味。所以，这时人们更愿意选择鸡蛋。

Answer 2

鸡蛋做咸蛋不好吃－－腌好以后煮熟了里面基本没有油。不过做皮蛋还凑合，其实现在超市里面很多皮蛋都是鸡蛋做的－－冒充鸭蛋，反正做好以后蛋壳一样，根本看不出来。

Answer 3

不对。
咸鸡蛋也很好吃的呀，油汪汪的。鸡蛋便宜，腌制一个月，就可以了。
鸡蛋做的松花蛋，金黄色，半透明，特好看，加上米醋、鲜姜末，特香。

Answer 4

蛋黄内的脂肪量不多，成品不好看~

Answer 5

谁说的？我家用鸡蛋做的咸蛋都是蛋黄很油，很好吃。