Question

蛋清要怎么才能打成奶油状？

Answer 1

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

Answer 2

你的意思是打到干性发泡吗？就是传说中的插筷不倒、倒立不掉。手动是没可能的，要超级好的臂力及耐力打上一个小时，上一个一百多块钱的电动打蛋器，五分钟搞定，柠檬汁都不用。没有电动打蛋器的时候可以先找不用打发鸡蛋的东西做。

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Answer 3

蛋清打发自制奶油状的做法

用料：鸡蛋清3个白砂糖20克

1、容器里是不能有一点油，不要有一点水，当蛋清与蛋黄分离时，一定要特别注意。

2、把鸡蛋清打散，朝一个方向打（上面有小气泡）。加10克糖。

3、一直调成粘稠的状态，放入10克白砂糖，继续搅拌.

4、沿着同样的方向打大约10分钟。试着用搅拌器搅起蛋清。蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

扩展资料：

小贴士：

生鸡蛋从冰箱里不适合直接应用，需要放一段时间。

Answer 4

蛋清打发自制奶油状的做法  

• 用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

  

• 将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），

  

• 继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌

  

• 同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

  

• 同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

Answer 5

用打蛋器朝一个方向打，约3分钟。

用三根筷子，朝一个方向打，15-20分钟。

• 材料

鸡蛋4个，盐5g，糖45g（分三次放）

• 具体步骤

1. 选用新鲜鸡蛋，用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。注意：一定要保证工具无水无油！

2. 将4个鸡蛋清打散，用三根筷子，或打蛋器，朝一个方向打匀，到蛋清起泡（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、15g糖。一定要先放盐，对起泡有好处。

   

3. 再放入15g 糖，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋清还较稀。

4. 同向打到有点稠的时候（感觉蛋清像沐浴液泡沫一样时），再加一勺15g糖，继续打。

5. 同方向继续打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质了，再打一会，你就可以随意将蛋清拨到碗的一角，它不会流动时，或是用打蛋器挑起蛋清，可以立住，就是好了。

   

• 小贴士

1、鸡蛋必须是常温或者温热的。(切勿刚从冰箱取出直接使用)
2、所有的器皿必须无水无油状态。(切勿将水滴入蛋液中)
3、同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了；
4、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多
5、由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。