营养与健康的关系体现在哪些方面
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营养与健康
（一）人体需要哪些营养素
在我国，随着人民生活水平的提高，人们对膳食的要求已经不仅是充饥饱腹，而是要求改善膳食结构，注重营养和卫生了。人们要取得最佳的营养素，达到增强体质和长寿的愿望，就得科学地对待膳食中的营养结构。
人们为了维持生命和健康，保证正常生活和从事劳动，每天必须摄入一定量的食物，这些食物中含有人体所需要的营养素，并能提供人体所需要的能量。
维持人体健康的食物中，应该含有五十种营养素，其中十种最主要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素PP（尼克酸）
、钙、铁等。营养学家认为，如果这十种营养素摄入量充足，其他四十种营养素也就相应达到人体需要量了。
人体所需的全部营养，必须从多种食物中摄入。这就提示了人们要合理地搭配膳食中比例，才能科学地利用各种食物的营养。
人们的偏食、嗜咸、嗜甜等习惯都是不可取的，因为这些习惯对健康带来了不良影响。膳食中比例怎样搭配较合理呢？据美国营养学家推荐，每个成人每天需要谷物食品13，水果蔬菜13，奶类和肉类13。此外，孕妇、哺乳妇B B B
女、儿童、老人、体弱者等还可以根据特殊的需要，补充一些其他食物。随着物质文明生活的提高，人们就越来越需要懂得食品、营养和健康的相互关系。
（二）食物中所含营养素及其功能
主要营养素的来源、功能及缺乏症状营养素米 源功 能缺乏症状
青少年生长发育迟蛋白质禽类、鱼肉 是一切细胞组织的基本物缓、消瘦，智力发育障类、大豆、质，人体内重要生理作用的碍。成人精力不足，疲蛋类、乳类组成物质，可增强机体对有倦，体重下降，肌肉萎等害因素的抵抗力，提供部分缩，贫血，营养性水肿，热能等女性月经障碍，产妇乳汁分泌少
脂 肪动物性油 是人体组织细胞的重要组 人体所需热能不足，脂、植物性成成分，人体内贮存能量和则人体不能维持正常生油脂供给能量的重要物质，是脂命活动。
皮肤湿疹病变，
溶性维生素的良好溶剂。脂皮肤受损后组织修复防中的不饱和脂肪酸能促进慢，影响人体对脂溶性人体发育、对皮肤有保护作维生素的吸收用，还能降低胆固醇等
营养素米 源功 能缺乏症状
碳水化合物粮食、薯类 是人体内最主要的热能来等根茎类 人体所需的主要热能源，是构成机体的一种重要食品、蔬缺乏，则不能维持正常物质，参与许多生命过程，它菜、水果是生命活动，妨碍了其他对脂肪、蛋白质在体内的代纤维素、果营养素在体内的代谢，谢有密切关系。纤维素和果胶的来源从而直接影响人体健康胶能促进肠道蠕动，纤维素可使血管内壁的胆固醇沉积减少，利于防止冠心病发生
动物肝脏、维生素A鱼肝油、全 维持眼睛在黑暗环境下的 夜盲症，干眼病，上呼奶、禽蛋、视力，维持上皮细胞组织的吸道易感染病菌有色蔬菜、正常形成，能促进人体生长杏子、柿子发育增强呼吸道的抵抗力等维生素C新鲜蔬菜， 能促进组织中胶原的形 牙龈、皮下、肌肉出（抗环血酸）水果（柑成，维持牙齿、骨骼等正常功血，严重时患坏血病桔、草梅、能，促进伤口愈合，增强对疾山楂等）病的抵抗力
谷类、豆类、瘦猪 能促进体内碳水化合物代 脚气病维生素B1肉、动物肝谢，促进水盐代谢。
可刺激胃（硫胺素）脏、蛋类、收缩，增进消化与食欲芹菜叶等
营养素米 源功 能缺乏症状
动物肝脏、 口角炎、唇炎、舌炎、是机体中许多重要辅酶的维生素B2奶类、蛋皮脂溢出性皮炎、阴囊C 组成成分，可维持机体健康，（核黄素）类、绿色蔬皮炎促进生长发育菜、豆类等
酵母、花 构成体内辅酶成分，是组维生素PP生、谷类、织中重要的递氢体。能促进 癞皮病，有溃疡、腹（尼克酸、豆类、肉类消化功能，维持皮肤、神经系泻、精神失常症状烟酸）及动物肝统的健康脏
动物肝脏、铁 在机体中参与氧的转运、蛋黄、豆交换和组织呼吸过程 缺铁性或营养性贫血类、某些蔬菜
奶类、奶制 影响青少年骨骼发维持所有细胞正常生理状品、蔬菜、育，可使神经和肌肉的钙态所必需，参与血凝过程，对豆类，小虾兴奋增高，从而引起抽许多酶有激活作用米皮等搐
各种水果的营养价值都很高，对人们特别是幼儿、儿童、老人有较多益处。水果汁内含有碳水化合物、维生素、无机盐、鞣质、酶等营养成分，能够促进身体发育，增强体质。
过量的冷饮会冲淡人的胃液，使其酸度下降，降低了消化系统抵抗细菌的能力，导致易于感染细菌，而使人生病。
再如，维生素A、D，也不是多多益善，而是要适量，过多或者过少都会引起生理功能失调，导致人体生病。有的饮食一次不可过量，就必须要控制。
人体每天所需营养素及主要矿物质
名称 需要量 主要功效 缺乏时主要表现 食物来源
（g／天）
蛋白质 50G以上(占体重16%)成人八种必需氨基酸、儿童为10种 1。构成人体细胞、组织结构的主要成份 1。发育迟缓、体重下隆、消瘦 1。鱼、瘦肉、蛋、奶大豆、为优毛贼蛋白质（完全蛋白质）来源。
2。参与抗体、血红蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。贫血、水肿 2。米、面、其它豆类为不完全蛋白质来源。
3。补充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐应吃两种以上不完全蛋白质食物，可以起到互补。
4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G内、一个蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆制品。
淀粉 250-350G碳水化合物（相当于300-400G主食） 1。供给人体能量 1。低血糖 1。大米、面粉、玉米、大豆、小米等叶麦、黑麦。
2。参于细胞结构 2。长期缺乏时也会引起蛋白质、脂肪缺乏的表现 2。马铃薯、红薯、山芍、芋头、木薯等。
3。参于三大营养物质代谢 3。香蕉、豆类、花生等
4。解毒及其它作用
脂肪 12-20G， 植物油12G胆固醇10G 1。补充能量 1。脂溶性维生素吸收困难 1。动物脂肪、内脏、蛋黄、脑。
2。参于细胞结构 2。过多收起高血全症 2。全脂奶粉、奶酪
3。促进脂容性维生素吸收 3。植物油中不含胆固醇
维生素A 0.8-1.0 维持正常的视觉,减少呼吸道感染和腹泻的发生,可预防夜盲症。 夜盲症、毛发干枯、头皮屑增加、皮肤愈合抵抗力下降、易感昌、易患肾结石。 鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其有前体物质（β）-胡萝卜素的食物
维生素B1 1.2-1.4 预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。还具有促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。 神经炎（B1）、阴囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛风（B6）、脚气病（B1）、结膜炎症、白内障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆类、肝、肾、心脏
儿童0.4-1.8
孕妇1.8-2.0
男2.2
维生素B2 1。长期服激素者（1500MG-2500MG 促进成长、种进细胞活化、防止衰老美化肌肤、双眼有神；能防治月经不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏时影响机体的生物氧化还原过程，使代谢发生障碍。 糙米、酵母、肝、蛋黄等
维生素B6 2。高热2000MG 3。高温环境2000-2500MG以上为复合维生素族。 促进成长、抗贫血、预防妊娠呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少、口炎、皮炎等；不足时引起肌肤老化、神经过敏、失眠、贫血。 糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等。
维生素B12 5MG/天 促进红细胞的发育与成熟，预防贫血，保护神经不受损伤。 螺旋藻、肝、肉、鱼类、肠道菌等
维生素C 75MG/天 糖尿病人为400MG/天； 生病时40-70倍 参与体内多种代谢过程式，降低毛细血管脆性，增强机体抵坑力，防止坏血病、牙龈炎、牙齿出血，用于多种急、慢性伟染病及紫癫等的辅助治疗，并能美化皮肤。 坏血病、牙龈发炎出血、外伤不易愈合，抵抗力下降、易感昌、易感染、易过敏。 沙棘、猕猴桃、橙、山楂、鲜枣、蕃茄、柑橘、卷心菜、蜂王浆等。
维生素D 0.005MG/天 儿童，老人10MG 缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，预防佝偻病 佝偻病（儿童），软骨病（成人） 鱼肝、蛋等
维生素E 140-210IU，100ML血低于0.5MG为缺少 与体内代谢有关，并可促进红细胞的生长，预防进行性肌营养不良症、心脏病等维生素E缺乏症的发生，可作为习惯性流产、不孕症的辅助治疗药物。 流产、不孕不育、男性功能减退、儿童弱智、近视、无力软弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、肾炎、风温性关节炎、糖尿病、胆囊炎、蛋白尿、高血压、静脉炎、心脏病、新生儿黄胆贫血 麦胚油、大豆油、玉米油等
维生素K 是形成凝血酶原不可缺少的物质，防止内出血和痔疮的发生，治疗月经过量，促进血液正常的凝固，预防维生素K缺乏所致的出血症。 出血 肝、鱼、肉、苜蓿、青菜、菠菜、肠道有益菌等。
钙 50MG/天 1。骨骼、牙齿生度必需的成分 骨软化症、骨质疏松、牙齿发育不全、佝偻病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等
2。肌肉收缩的激剂
3。维持血液碱性，促进血液凝固作用
镁 1。调节细胞的渗透压和体内酸碱平衡，可影响跨膜电位，房室结传导、神经肌肉兴奋性及血管张力。 发育不良、衰弱、过敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麦、胚芽、杏仁、花生。
2。骨骼和牙齿的组成成分
铁 1。构成血红蛋白的必需的成分 倦怠、肤色苍白、睡眠不好、缺铁贫血症 螺旋藻、蚝、贝类、瘦肉、肝、生姜
2。与生长发育及能量代谢密切相关
钾 1。参与糖和蛋白质的合成 便秘、肌肉无力、麻痹、胃肠胀气、知觉迟钝、发育不良、并引起高血压及慢性疲劳、糖尿病、心脏病。 海藻、太阳花种子、杏仁=葡萄干、芹菜。
2。维持细胞内渗透压
3。调节机体酸碱度平衡
4。能加强肌肉兴奋性
5。调节心脏机能，维持心跳节律
6。是血液的重要组成部分
钠 调节电解质平衡，促进神经传导 呕吐、头昏、脑力衰弱、神经育、糖类消化不良 食盐、酱菜、橄榄、海藻
（一）人体需要哪些营养素
在我国，随着人民生活水平的提高，人们对膳食的要求已经不仅是充饥饱腹，而是要求改善膳食结构，注重营养和卫生了。人们要取得最佳的营养素，达到增强体质和长寿的愿望，就得科学地对待膳食中的营养结构。
人们为了维持生命和健康，保证正常生活和从事劳动，每天必须摄入一定量的食物，这些食物中含有人体所需要的营养素，并能提供人体所需要的能量。
维持人体健康的食物中，应该含有五十种营养素，其中十种最主要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素PP（尼克酸）
、钙、铁等。营养学家认为，如果这十种营养素摄入量充足，其他四十种营养素也就相应达到人体需要量了。
人体所需的全部营养，必须从多种食物中摄入。这就提示了人们要合理地搭配膳食中比例，才能科学地利用各种食物的营养。
人们的偏食、嗜咸、嗜甜等习惯都是不可取的，因为这些习惯对健康带来了不良影响。膳食中比例怎样搭配较合理呢？据美国营养学家推荐，每个成人每天需要谷物食品13，水果蔬菜13，奶类和肉类13。此外，孕妇、哺乳妇B B B
女、儿童、老人、体弱者等还可以根据特殊的需要，补充一些其他食物。随着物质文明生活的提高，人们就越来越需要懂得食品、营养和健康的相互关系。
（二）食物中所含营养素及其功能
主要营养素的来源、功能及缺乏症状营养素米 源功 能缺乏症状
青少年生长发育迟蛋白质禽类、鱼肉 是一切细胞组织的基本物缓、消瘦，智力发育障类、大豆、质，人体内重要生理作用的碍。成人精力不足，疲蛋类、乳类组成物质，可增强机体对有倦，体重下降，肌肉萎等害因素的抵抗力，提供部分缩，贫血，营养性水肿，热能等女性月经障碍，产妇乳汁分泌少
脂 肪动物性油 是人体组织细胞的重要组 人体所需热能不足，脂、植物性成成分，人体内贮存能量和则人体不能维持正常生油脂供给能量的重要物质，是脂命活动。
皮肤湿疹病变，
溶性维生素的良好溶剂。脂皮肤受损后组织修复防中的不饱和脂肪酸能促进慢，影响人体对脂溶性人体发育、对皮肤有保护作维生素的吸收用，还能降低胆固醇等
营养素米 源功 能缺乏症状
碳水化合物粮食、薯类 是人体内最主要的热能来等根茎类 人体所需的主要热能源，是构成机体的一种重要食品、蔬缺乏，则不能维持正常物质，参与许多生命过程，它菜、水果是生命活动，妨碍了其他对脂肪、蛋白质在体内的代纤维素、果营养素在体内的代谢，谢有密切关系。纤维素和果胶的来源从而直接影响人体健康胶能促进肠道蠕动，纤维素可使血管内壁的胆固醇沉积减少，利于防止冠心病发生
动物肝脏、维生素A鱼肝油、全 维持眼睛在黑暗环境下的 夜盲症，干眼病，上呼奶、禽蛋、视力，维持上皮细胞组织的吸道易感染病菌有色蔬菜、正常形成，能促进人体生长杏子、柿子发育增强呼吸道的抵抗力等维生素C新鲜蔬菜， 能促进组织中胶原的形 牙龈、皮下、肌肉出（抗环血酸）水果（柑成，维持牙齿、骨骼等正常功血，严重时患坏血病桔、草梅、能，促进伤口愈合，增强对疾山楂等）病的抵抗力
谷类、豆类、瘦猪 能促进体内碳水化合物代 脚气病维生素B1肉、动物肝谢，促进水盐代谢。
可刺激胃（硫胺素）脏、蛋类、收缩，增进消化与食欲芹菜叶等
营养素米 源功 能缺乏症状
动物肝脏、 口角炎、唇炎、舌炎、是机体中许多重要辅酶的维生素B2奶类、蛋皮脂溢出性皮炎、阴囊C 组成成分，可维持机体健康，（核黄素）类、绿色蔬皮炎促进生长发育菜、豆类等
酵母、花 构成体内辅酶成分，是组维生素PP生、谷类、织中重要的递氢体。能促进 癞皮病，有溃疡、腹（尼克酸、豆类、肉类消化功能，维持皮肤、神经系泻、精神失常症状烟酸）及动物肝统的健康脏
动物肝脏、铁 在机体中参与氧的转运、蛋黄、豆交换和组织呼吸过程 缺铁性或营养性贫血类、某些蔬菜
奶类、奶制 影响青少年骨骼发维持所有细胞正常生理状品、蔬菜、育，可使神经和肌肉的钙态所必需，参与血凝过程，对豆类，小虾兴奋增高，从而引起抽许多酶有激活作用米皮等搐
各种水果的营养价值都很高，对人们特别是幼儿、儿童、老人有较多益处。水果汁内含有碳水化合物、维生素、无机盐、鞣质、酶等营养成分，能够促进身体发育，增强体质。
过量的冷饮会冲淡人的胃液，使其酸度下降，降低了消化系统抵抗细菌的能力，导致易于感染细菌，而使人生病。
再如，维生素A、D，也不是多多益善，而是要适量，过多或者过少都会引起生理功能失调，导致人体生病。有的饮食一次不可过量，就必须要控制。
人体每天所需营养素及主要矿物质
名称 需要量 主要功效 缺乏时主要表现 食物来源
（g／天）
蛋白质 50G以上(占体重16%)成人八种必需氨基酸、儿童为10种 1。构成人体细胞、组织结构的主要成份 1。发育迟缓、体重下隆、消瘦 1。鱼、瘦肉、蛋、奶大豆、为优毛贼蛋白质（完全蛋白质）来源。
2。参与抗体、血红蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。贫血、水肿 2。米、面、其它豆类为不完全蛋白质来源。
3。补充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐应吃两种以上不完全蛋白质食物，可以起到互补。
4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G内、一个蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆制品。
淀粉 250-350G碳水化合物（相当于300-400G主食） 1。供给人体能量 1。低血糖 1。大米、面粉、玉米、大豆、小米等叶麦、黑麦。
2。参于细胞结构 2。长期缺乏时也会引起蛋白质、脂肪缺乏的表现 2。马铃薯、红薯、山芍、芋头、木薯等。
3。参于三大营养物质代谢 3。香蕉、豆类、花生等
4。解毒及其它作用
脂肪 12-20G， 植物油12G胆固醇10G 1。补充能量 1。脂溶性维生素吸收困难 1。动物脂肪、内脏、蛋黄、脑。
2。参于细胞结构 2。过多收起高血全症 2。全脂奶粉、奶酪
3。促进脂容性维生素吸收 3。植物油中不含胆固醇
维生素A 0.8-1.0 维持正常的视觉,减少呼吸道感染和腹泻的发生,可预防夜盲症。 夜盲症、毛发干枯、头皮屑增加、皮肤愈合抵抗力下降、易感昌、易患肾结石。 鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其有前体物质（β）-胡萝卜素的食物
维生素B1 1.2-1.4 预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。还具有促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。 神经炎（B1）、阴囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛风（B6）、脚气病（B1）、结膜炎症、白内障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆类、肝、肾、心脏
儿童0.4-1.8
孕妇1.8-2.0
男2.2
维生素B2 1。长期服激素者（1500MG-2500MG 促进成长、种进细胞活化、防止衰老美化肌肤、双眼有神；能防治月经不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏时影响机体的生物氧化还原过程，使代谢发生障碍。 糙米、酵母、肝、蛋黄等
维生素B6 2。高热2000MG 3。高温环境2000-2500MG以上为复合维生素族。 促进成长、抗贫血、预防妊娠呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少、口炎、皮炎等；不足时引起肌肤老化、神经过敏、失眠、贫血。 糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等。
维生素B12 5MG/天 促进红细胞的发育与成熟，预防贫血，保护神经不受损伤。 螺旋藻、肝、肉、鱼类、肠道菌等
维生素C 75MG/天 糖尿病人为400MG/天； 生病时40-70倍 参与体内多种代谢过程式，降低毛细血管脆性，增强机体抵坑力，防止坏血病、牙龈炎、牙齿出血，用于多种急、慢性伟染病及紫癫等的辅助治疗，并能美化皮肤。 坏血病、牙龈发炎出血、外伤不易愈合，抵抗力下降、易感昌、易感染、易过敏。 沙棘、猕猴桃、橙、山楂、鲜枣、蕃茄、柑橘、卷心菜、蜂王浆等。
维生素D 0.005MG/天 儿童，老人10MG 缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，预防佝偻病 佝偻病（儿童），软骨病（成人） 鱼肝、蛋等
维生素E 140-210IU，100ML血低于0.5MG为缺少 与体内代谢有关，并可促进红细胞的生长，预防进行性肌营养不良症、心脏病等维生素E缺乏症的发生，可作为习惯性流产、不孕症的辅助治疗药物。 流产、不孕不育、男性功能减退、儿童弱智、近视、无力软弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、肾炎、风温性关节炎、糖尿病、胆囊炎、蛋白尿、高血压、静脉炎、心脏病、新生儿黄胆贫血 麦胚油、大豆油、玉米油等
维生素K 是形成凝血酶原不可缺少的物质，防止内出血和痔疮的发生，治疗月经过量，促进血液正常的凝固，预防维生素K缺乏所致的出血症。 出血 肝、鱼、肉、苜蓿、青菜、菠菜、肠道有益菌等。
钙 50MG/天 1。骨骼、牙齿生度必需的成分 骨软化症、骨质疏松、牙齿发育不全、佝偻病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等
2。肌肉收缩的激剂
3。维持血液碱性，促进血液凝固作用
镁 1。调节细胞的渗透压和体内酸碱平衡，可影响跨膜电位，房室结传导、神经肌肉兴奋性及血管张力。 发育不良、衰弱、过敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麦、胚芽、杏仁、花生。
2。骨骼和牙齿的组成成分
铁 1。构成血红蛋白的必需的成分 倦怠、肤色苍白、睡眠不好、缺铁贫血症 螺旋藻、蚝、贝类、瘦肉、肝、生姜
2。与生长发育及能量代谢密切相关
钾 1。参与糖和蛋白质的合成 便秘、肌肉无力、麻痹、胃肠胀气、知觉迟钝、发育不良、并引起高血压及慢性疲劳、糖尿病、心脏病。 海藻、太阳花种子、杏仁=葡萄干、芹菜。
2。维持细胞内渗透压
3。调节机体酸碱度平衡
4。能加强肌肉兴奋性
5。调节心脏机能，维持心跳节律
6。是血液的重要组成部分
钠 调节电解质平衡，促进神经传导 呕吐、头昏、脑力衰弱、神经育、糖类消化不良 食盐、酱菜、橄榄、海藻
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体现在白天的体能智商反应敏捷，晚上入睡快，一觉到天明。有食欲，吃嘛嘛香，消化的好，走得快，拉屎快，跑得快，入眠快，工作反应快，跟夫人在一块夫人很满意——一个字：爽！
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吃的营养不一定健康，健康必然是营养调整得当的结果
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