Question

红烧肉怎么炒糖色

Answer 1

主料：五花肉500g、老汤500g

辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、大料适量、老抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1、主辅料： 五花肉、老汤

2、把五花肉切方块。

3、冷水入锅，加入适量料酒，烧开后煮1分钟。

4、把肉块捞出冲洗干净备用。

5、锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥铂色。

6、把大料放在锅中边缘的油里，煸炒出香味。

7、放入备用的五花肉。

8、翻炒均匀。

9、放入葱段、姜片。

10、烹入老抽。

11、把肉块炒至上色。

12、加入老汤，一定要再补充一些水，否则会烧干的。

13、烧开后，加适量盐调味。

14、小火烧制，大约60---90分钟，

15、烧至肉块软烂即可关火。

16、出锅装盘，即可上桌。

Answer 2

炒糖色不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。
请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
如果你做红烧肉，就可把加工好的肉放在糖色里炒至上色就可以加水加料烧肉了。
只要试着熬二三次，边做边捉摸一下，肯定会做得很好的。

Answer 3

1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！
2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。我没有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便上色稳定
3、必须始终用文火（小火），记住耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
4、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰套熬制。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
6、观察肉的四面都变成了你想要的红色。按照红烧肉的做法，加喜欢的调料，加水或啤酒炖。