Question

甏菜怎么做

Answer 1

甏菜干饭是山东济宁的名吃，也可以说是当地的一种饮食文化。

什么是甏？甏就是小口的坛子，可能是古时将菜装入卤制，或者存放用的。

什么是甏菜？就是一口大锅，灌上卤汤，将各种处理过的食材放在里面不断的炖煮，其中肉是主角，有巴掌大小肥瘦相间的五花肉片，是卤过之后再入锅的，其他的还有丸子，排骨，煮鸡蛋，豆油肉馅卷，蛋皮卷，老豆腐，油炸豆腐泡，千张皮等等，炖的锅里咕咕冒泡。食客各拿着大碗，对着大锅指点江山，一样几块的要来装碗里，老板边儿上看着碗，嘴里说着价，就把帐算出来了，再来勺锅里的卤汤泡上，拿上米饭，热气腾腾的，开吃。
所以，甏菜加米饭就是甏菜干饭。注意到了没有，用来装甏菜的是大碗，而用不锈钢大盆装菜，更是济宁风格，吃的时候再筛满一大土钵烧酒，那就是大碗喝酒大碗吃菜，典型地表现了山东人的豪情。

如果自己要在家做甏菜，招待几个酒友。那就买上像上面说的这些材料，把五花肉先腌好。在锅里放些卤料，再把这些食材放到锅里煮就是了。准备好大碗，准备好酒。味道不会正宗，但是已经有那个意思了。