Question

如何做面食

Answer 1

Answer 2

40种面食的做法

40种面食的做法

[1] 家 常 饼
原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。
制法：1：和面（烫三分之一面）
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）

[2] 团 花 卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：1：和面
2：饧面（8---10分钟）
3：擀面
4：切块
5：成型（饧20分钟以上）
6：蒸（开气10分钟）

[3] 金 丝 饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）
制法：1：和面
2：饧面（30分钟以上）
3：溜条出条（左一下，右一下）
4：成型
5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）
[4] 蔬 菜 饼
原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。
制法：1：和面
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂
4：调馅（各种蔬菜随意）
5：擀片抹馅
6：成型
7：烙（温度200度）
5] 春 饼
原料：面粉500克，水5.5两，油少许，盐少许。
制法：1：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）
2：饧面（5----6分钟）
3：搓条下剂（能做90张饼）
4：擀平皮（10小张一个饼）
5：成型
6：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度180度）
[6] 　　　荷　花　卷
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克（放入面粉中）
温水250克，豆沙馅1袋。
制法：1：和面
2：饧面（8---10分钟）
3：搓条下剂（水剂1.5两1个）
4：擀皮抹馅。
5：成型
6：蒸（上气10分钟）

[7] 　　糖合面烧饼
原料：面粉500克，酵姆0.8钱，泡打粉1钱，小苏打0.3钱，白糖二两，
甜密素少许，水6两（用温水）。
制法：1：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，
必须是拌均）
2：饧发起
3：搓条下剂（1两---1.5两）
4：成型
5：烙170度---180度
[8]　　抻　　　面
原料：面粉500克，水6---6.5两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰5克（拉面剂）。
制法：1：和面
2：饧面（30分钟上）
3：溜条出条
4:成型
5：煮

[9]　　　小　　麻　　花
原料：面粉500克（用筛子筛过），臭粉6.5克（大起子），油50克，
水260克，糖65克。
制法：1：和面（较软）
2：饧面（8---10分种）
3：切条
4：成型
5：炸（油温150度---160度，油温非常重要）

10　　蝴　　蝶　　卷
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，
豆沙馅一袋。
制法：1：和面（稍硬）
2：饧面
3：擀片拌豆沙馅
4：成型
5:蒸（上气15分钟）

11 炸　　散　　子
原料：面粉500克，矾0.8钱，碱1.1钱，盐0.8钱，水6.5两。
制法：1：和面
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条
4:成型
5： 炸（120度----130度）
12 千 层 金 饼（草帽饼）
原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。
制法：1：和面
2：饧面
3：折起
4：成型
5：烙

13 灯 笼 果
皮面：(皮料)
原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两
坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀，
可多加0,5两白糖），泡打粉0.7钱（0.7钱＝3.5克）。
制法：1：和面
2：制坯
3：擀制（擀成0.5厚）
4：成型（切正方型，两角对折）
5：炸（120度-----130度）

14　　　寿　　　桃
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉5克，温水225克，
食用色素少许（红，绿）
制法：1：和面（必须硬）
2：饧面
3：搓条下剂
4：成型
5：蒸

15　　　糖　　三　　角
原料:面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，，
糖馅200克（稍加面粉）
制法：1：和面（稍硬）
2：饧面
3：搓条下剂
4：包馅
5：成型
6：蒸

16　　黑　　面　　馒　　头
原料：面粉450克（9两），黑米粉50克（1两），
酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，甜密素少许（可稍多放点）
制法：1：和面
2：饧面
3：搓条下剂
4：成型
5：蒸（上屉饧20分钟）
（大碱必须用开水蒸，上气12分钟左右）

17　　手　　抓　　饼
原料：面粉500克，水6---6.5克
馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）
制法：1：烫四分之一面，余下的用冷水和面
2：饧面（20分钟以上）
3：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）
4：擀制（撒葱花）
5:成型
6：烙（200度炉温）
18　　特　　色　　糖　　饼
原料：面粉500克，白糖3两，油1两，水6.5两
制法：1：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。
2：饧面（20分钟以下）
3：搓条下剂　(水剂2.2---2.3两）
4：擀片撒糖馅（刷油撒糖）
5：成型（松盘）
6：烙（炉温200度）

19　　面　　包　　圈
原料：面粉500克（高筋粉或面包粉），酵姆5克，泡打粉3克，
盐3克，改良剂3克（面包改良剂），糖100克，黄油40克，
（人工制做奶油），温水250克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。
制法：1：和面
2：搓条下剂饧面（水剂1.5两左右，饧两小时以上）
3：成型（型到2---3倍大再炸）
4：炸

20　　烙　　　合
原料：面粉500克，水5.5两，盐少许。
馅料： 芹菜，大头菜，素肉，盐味精，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）
佐料油：（ 豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：1：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
2：稍饧
3：搓条下剂（一两左右）
4：擀平皮
5：包馅
6：成型
7：烙（200度，锅底不能放油，顶面刷油）
21　　　鸳　　鸯　　卷
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅，
番茄酱馅各100克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）
制法：1：和面（稍硬，必须揉到位）
2：饧面
3：擀片
4：抹馅
5：成型
6：蒸（上气15分钟）

22　　糖　　酥　　饼
原料：面粉500克，酵姆1克，泡打粉3克，油75克，油75克，温水225克
（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）
油酥：面粉400克，油225克（色拉油）
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法：1：和面（水油面团）
2：调馅（半斤白糖放熟面粉1两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）
3：包酥
4：擀制（边刷水）
5：下剂（线向上）
6：包馅
7：成型（压扁）
8：烙（180度----190度）多放油
23　　手　　擀　　面
原料：面粉500克，盐，碱各少许，水225克（加温水）
制法：1：和面（稍硬）
2：饧面（8----10分钟以上）
3：擀片
4：成型
5：煮
24　　油　　　条
原料：面粉2斤（按四季投料）
春季：矾28克，盐12克，碱34克，凉水600克（矾，碱比例非常精确）
夏季：矾30克，盐14克，碱38克，凉水500克
秋季：跟春季投料一样
冬季：矾26克，盐10克，碱32克，温水650克
制法：1：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
2：每半小时一次共3次（手带水扎面）
3：饧7-----8小时（盆底抹油）
4：成型（做长方形）（表面刷油）
5：炸（油温180度-----210度之间）
（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）
25　　　软　　麻　　花
原料：面粉2斤，酵姆10克，泡打粉6克，盐6克，改良剂6克，
糖200克，黄奶油80克，温水500克。
制法：1：和面
2：饧面（8----10分钟）
3：搓条下剂（二两一个水剂）
4：成型（两股劲）
5：炸（油温是120度----130度之间）
26　　麻　　　　团
原料：糯米粉500克，水250克（温水），白糖80克，
泡打粉1钱，糖馅100克，芝麻100克
制法：1：和面（用盆和面）
2：调馅（必须是熟芝麻）
3：搓条下剂
4：包馅（面剂要厚）
5：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）
6：炸（100度----110度)
27　　大　　碱　　馒　　头
原料：面粉500克，面肥50克，温水250克，碱1钱。
制法：1：和面
2：饧发起
3：对碱（闻，切，烧）
4：成型（成型之后饧20分钟）
5：蒸（开水上屉蒸）
28　　杂　　　瓣
原料：中筋面粉500克，面包糠2两（熟面代替面包糠2两）
臭粉5克（大起子），色拉油1两，糖2.5两（磨面），泡打粉3克（放入面里），
糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水250克
制法：1：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）
2：稍型
3：擀片（要有厚度）
4：成型
5：炸（外酥里软）（125度----130度）
29 豆　　沙　　包
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，
豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）
制法：1：和面
2：饧面（8----10分钟）
3：搓条下剂
4：包馅（馅的特别）
5：成型（饧15分钟以上）
6：蒸（凉水装锅）
炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
30　　汤　　　圆
原料：糯米粉500克（水磨糯米粉），水8两左右。（元宵----用姜米面）
馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）
（芝麻必须磨碎）
制法：1：和面（稍硬）
2：调馅
3：搓条下剂
4：包馅
5：成型
6：煮（必须是开水）
1：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。
2：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
31　　提　　褶　　包　　子
原料：面粉500克，酵姆5克，泡打粉3克，温水250克，馅随意。
（包子必须是18个褶）
制法：1：和面
2：稍饧（9----10分钟）
3：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）
4：搓条下剂
5：包馅（边缘中间厚）
6：成型（成型之后饧15分钟以上）
7：蒸
（水煎包：淀粉水1：10比例，炉温160度----170度，时间10分钟）
包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，
稍微放些佐料油-----然后用手搓）
菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。
青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
32　　杨　麻　子　大　饼
原料：面粉2斤，盐1钱，碱2克，水1.2斤（温水），酵姆5克
制法：1：和面
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂
4：成型
5：烙（200度）
33　　麻　　香　　酥
原料：面粉500克，油脂3两（色拉油），温水3.5----4两。
油酥：面粉4两，油2两
馅：红糖3糖，熟面粉3两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，
油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。
制法：1：和面（加1两油，加3.5---4两水，6两面）
2：擦酥
3：调馅潮湿状
4：包酥
5：擀制（厚度1.5厘米）
6:成型
7：烤(200度—180度）
3 4 发 面 饼 干
原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），
臭粉20克（大起子），泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克
制法：1：和面折面（折面：口感好，不起筋
2：擀皮（厚高0.5厘米以上）
3：成型
4：烤（炉温160度）
35　　筋　　　饼
原料：面粉500克，盐少许，水6.5两（温水）
制法：1：和面（不软不硬）
2：饧面（20分钟以上）
3：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）
4：成型
5：烙（200度），(锅底刷豆油)
36　　竹　节　酥
原料：（坯料）：面粉8两，白糖2.5两，油1.5两，泡打粉0.6钱，温水2.5两
（皮面）：面粉2两，油0.5两，水适量
制法：1：和面（稍软）
2：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
3：擀制（1.5厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）
4：成型
5：炸（125度-----130度）
（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）
37　　炉　　果
原料：面粉500克（低筋面粉），糖150克，油200克（豆油),
泡打粉3克，臭粉3克，水10克，芝麻50克。
制法：1：和面折匀
2：擀制（刷水）
3：成型
4：烤（上档温200度，下档温180度）
（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）
38　　糯　　米　　饼
原料：糯米粉500克，白糖1两，水7---7.5两（凉水、温水都可以）
白芝麻少许、豆沙馅1袋
制法：1：和面（稍硬的面团）
2：制馅
3：下剂包馅（水剂30克）
4：沾芝麻
5：成型
6：烙（180度）
39　　发　　面　　糖　　蜜　　果
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水5---5.5两（温水）
馅料：白糖3两，面粉2两（生面粉），油少许，酵母2两（原料里的面发起后）
制法：1：和面
2：饧面
3：调馅(关健：馅料调制）
4：揉面
5：擀制（三层、刷水、1.5厘米厚）
6：成型(成型后饧8---10分钟）
7：炸（油温130度）
40　　江　　米　　条
原料：糯米粉500克（提出7两，加饴糖2两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）
白糖350克，饴糖100克，水600克。
制法：1：取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，
2：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（3两面，面团稍硬点）
3：擀片切成小条（整体0.5厘米厚）

Answer 3

Answer 4

做面粉团，用适量的水和面粉混在一起，揉成一小团一小团放入烧开水了的锅内，煮熟后加入油盐、葱花、姜片，即可食用。

Answer 5