Question

怎样在家做手擀面

Answer 1

老北京人都爱吃的小碗干炸：

和面：

一边分次加水一边用筷子搅面，当还剩下一小部分干面时，停止加水，倒上面板用力揉。过十来分钟再揉一次，像这样多揉两三次煮出的面劲道。俗话说“打出的老婆，揉出的面”哈哈哈哈。

炸酱：

五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有汤!      我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。

Answer 2

食材
菠菜汁100ml（200g左右的菠菜，清洗干净甩净水份一称快到300g，榨汁120ml左右。）

胡萝卜汁100ml（胡萝卜2根约300g，榨汁150ml左右。）

也要看榨汁机的榨汁率。

面粉不到400g。
步骤/方法
1

菠菜汁与胡萝卜汁，分别加180g面粉揉匀成团，放入保鲜袋中醒20分钟，拿出来再揉一下，这样反复2-3次。
（开始会比较硬，很难揉匀，醒一会就比较好揉。反复多醒揉几次可使面更加劲道。醒面时一定要放保鲜袋里，以防止面皮风干）

2

反复几次，在醒面20分钟以后，先取其中一块面，用比较长的擀面杖擀成很薄的面皮，约不到2mm，折叠。
（擀面时不停的撒些干粉以防止粘连。折叠前也要撒干粉。）

3

切自己喜欢的宽度，切好后撒干粉，或者撒比较细的玉米面（非玉米淀粉），使面条均匀的沾上面防止粘连。
（若直接吃，下锅煮即可。若当时吃不完，可分成需要的分量，放保鲜袋中直接冷冻。）

4

煮好后的面，可以加自己喜欢的料做成汤面，干拌面，过凉开水成凉拌面。

END
注意事项
做手擀面，面一定要硬，这与烙饼恰恰相反。一般情况下，以100g清水来说，面粉200g手擀的话比较适宜，太硬了手根本揉不动。如果使用压面机，面粉可以增加到220-250g，理论上，面团越硬，做出的手擀面煮出来越劲道。当然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上，越硬越好。

加少量的盐或者碱，或者加鸡蛋，都有助于面条变劲道。但如果什么也不加，手擀面同样能做好。

如果是菠菜汁，胡萝卜汁这样的液体，我不知道g与ml怎么换算。以ml来说，手揉的话，面粉与汁的比例达不到2：1。100ml汁，我用了约180g面粉。这样已经很硬，边醒边揉好几次面团才光滑。

Answer 3

手擀面的美食做法

Answer 4

妈妈的手擀面 详细教程三部曲全网唯一

Answer 5