Question

猪肝颜色怎样为新鲜

Answer 1

猪肝怎么看新鲜不新鲜
1.表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。
2.再者，如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点，少量的话可以把白点切除然后烹饪食用，如果白点太多就不要购买。这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

猪肝怎么炒好吃又嫩
猪肝的切法
炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。
清洗猪肝的方法
猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味。
猪肝的腌制
腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。

Answer 2

买猪肝

首先看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩。

其次，买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声（有些肝按上去硬硬的，这样炒出来的猪肝是硬硬粉粉的，有些按去是烂几几的，这样炒出来的猪肝就是韧韧，烂烂的，不好吃）。

最后一点是，尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟了也很韧，影响口感。

Answer 3

主要是表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。
还有如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点，少量的话可以把白点切除然后烹饪食用，如果白点太多就不要购买。这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

Answer 4

1.新鲜的猪肝，颜色呈褐色或者紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，手摸着有弹性，反之，颜色暗淡，表面萎缩，起皱，有异味，则为不新鲜。
2.面肝为红色，粉肝颜色和鸡肝颜色类似，这两种肝皆质地柔软，用手指稍微用力便可插入切开处，做熟后味道鲜美，口感柔嫩。

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3.石肝颜色为暗红色，质地比较硬，手指用力也不容易插入，吃的时候要多嚼才能嚼烂。
4.麻肝背面有明显的白色网络状，切开的地方没有面肝，粉肝软嫩，做熟后比较筋道，但容易嚼烂。

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5.灌水的猪肝赤红中透着白，外观看起来比正常的猪肝要饱满，用手指按压会按出坑，片刻后就会恢复，切开后，有水溢出，做熟后的味道差，没有经过高温处理的话会携带有病菌。