Question

买的土豆放久了,表皮变红还能吃吗?

Answer 1

能吃，但是要把皮削掉。

马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

扩展资料

注意事项：

1、脾胃虚寒忌多食

马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

2、孕妇忌食

孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

3、忌冷冻

马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。

参考资料来源：人民网-吃土豆注意四个忌讳

Answer 2

因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 。
单宁在酶的作用下 极易被空气氧化而生成褐色，所以可以吃的,变红只是说明是氧化了。
刚切好的时候用水泡一下就不会变色了,用水泡一下淀粉也会少了一点。
如果是想做炒的，炒起来也不容易粘锅。

Answer 3

可以。土豆变红是因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 。单宁在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色，所以可以吃的，变红只是说明是氧化了。
要想避免变红，应该在刚切好的时候用水泡一下，就不会变色了，用水泡一下淀粉也会少了一点，如果是想做炒的，炒起来也不容易粘锅。

Answer 4

土豆在暴露在空气之下，产生了光化作用，是他里面的淀粉发生了变化，有毒希望大家尽量不要食用。

Answer 5

土豆在暴露在空气之下,产生了光化作用,是他里面的淀粉发生了变化,有毒希望大家尽量不要食用。