Question

鲫鱼怎么做的好吃些？红烧，还是做汤？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

1. 鲫鱼怎么做都好吃，可以红烧也可以做汤。

2. 1、酱烧鲫鱼

   原料：鲫鱼500克，黄酱50克，酱油10克，花生油150克，干红辣椒2个，料酒10克，花椒水15克，味精3克，葱花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清汤400克，湿淀粉10克，香油适量。
   切配：(1)鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将黄酱涂遍鱼身内外，放置l小时，使鱼肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。

   烹饪：（1)勺内放油烧热，将鱼身外面剩余的酱渣去掉，放入勺中，煎至两侧浅红时移入盘中。(2)勺内另加油烧热，投入干辣椒炸出香味，再放人黄酱、姜炒出酱香味后放入鲫鱼，加酱油、花椒水、料酒、味精、清汤，汤量以将鱼身没过为度；移旺火烧开，转中火烧制五到六分钟，翻转鱼身再烧至鱼肉断生无血时为止，用淀粉勾薄芡，最后放人葱花、香菜、蒜泥出勺即成。
   操作要领：(1)煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。 (2)炒酱时要炒出酱香味。(3)烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。(4)成菜要求色泽红润，明油勾芡，酱香浓郁。

3. 2、鲫鱼砂锅

   原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

   做法：

   玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

   姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

   河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

   炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

Answer 5

鲫鱼肉质鲜美，鱼刺较多，比较适合做汤，将鲫鱼放在冷水里，大火烧开，然后小火熬煮，快熟后放些生姜、盐、葱，就很不错。

如果红烧，最好先在油里炸，然后放进水里（刚没过），加葱姜蒜、花椒、八角、糖、醋、酱油等（醋略为多一些），用最小的火慢慢熬，水干后就成香酥鱼了