Question

如何将猪肉丸子做筋道

过年我们家买肉馅想弄丸子吃，可是弄出来的丸子不能很好的成型，咬一口没啥嚼劲，水汃汃，太软。的味道倒还是可以，以前做的丸子都是咬一口有些脆，很劲道的赶脚。不过这次的嚼劲太提不起食欲来了，现在我们家一盆子生肉馅搁那了，还有啥补救的方法吗？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

做丸子之前，将肉末用筷子或绞肉机不断搅打上劲，做出的丸子更筋道。具体如下：

准备材料：瘦肉300克、鸡蛋30克、洋葱20克、蒜2瓣、面粉15克、料酒15克、黑胡椒粉半勺、盐半勺、辣椒粉一勺。

1、猪肉用绞肉机搅碎。

2、香菇洗净后切成碎末，与肉末放在一起混合均匀。

3、将淀粉、约30ml水放入肉末中，充分搅拌均匀。

4、另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上。

5、锅中烧开水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出。

6、最后在丸子上撒上香葱粒即可。

Answer 5

将肉洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下，取出后将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好） 肉末盛在碗里，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅（注意别换方向），使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可进行后续加工，此方法做成的肉丸经烹调后，口感爽滑弹性强。