蔬菜腌制品色，香，味形成的机理如何？
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固德威机械
2024-04-26 广告
1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-...
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色:有三种途径，一是自身的色素或自身色素发生一些化学或物理的变化，比如叶绿素会在高温下分解，花青素会在不同的PH条件下为不同颜色，胡萝卜素等。二，植物自身发生褐变。三，人们自己添加的含有色素的物品，如红辣椒，酱油等。
香:一，来源其他物质，如大蒜，八角等。二，植物自身的蛋白质发生分解产生有特殊味道的氨基酸或其他有机物质。三，人工添加香料。
味:一，蛋白质分解成特殊味道的氨基酸。二，人工自己添加调味品，如味精，食盐。三，植物自身的味道。
香:一，来源其他物质，如大蒜，八角等。二，植物自身的蛋白质发生分解产生有特殊味道的氨基酸或其他有机物质。三，人工添加香料。
味:一，蛋白质分解成特殊味道的氨基酸。二，人工自己添加调味品，如味精，食盐。三，植物自身的味道。
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望庐山瀑布 作者：李白
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如何运用调味品
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常常用的七种调味品， 花椒，干椒， 桂皮，茴香，生姜，大蒜， 食盐
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