Question

青椒酸菜鱼的做法 青椒酸菜鱼怎么做好吃

Answer 1

用料
主料

鲤鱼1500克

酸菜400克

辅料
姜
10克
花椒
2勺
葱
15克
干红辣椒
4个
白胡椒粉
1小勺
盐
1小勺
大蒜
4瓣
淀粉
1勺
蛋清
1个
香葱
1颗
椒麻酸菜鱼的做法
1.
鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开

2.
片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制

3.
鱼骨用同样的方法处理

4.
鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀

5.
酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用

6.
葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用

7.
锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒

8.
倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟

9.
把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火

10.
把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里

11.
食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了

12.

烹饪技巧
鱼一定要去掉腥筋，先用刀拍拍鱼背，然后在鱼身1/3处切开，能看到有根白色的线头，在鱼尾处也开一刀，揪出来就行了。两面都得切开揪出。

Answer 2

用料
主料

鲤鱼1500克

酸菜400克

辅料
姜
10克
花椒
2勺
葱
15克
干红辣椒
4个
白胡椒粉
1小勺
盐
1小勺
大蒜
4瓣
淀粉
1勺
蛋清
1个
香葱
1颗
椒麻酸菜鱼的做法
1.
鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开

2.
片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制

3.
鱼骨用同样的方法处理

4.
鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀

5.
酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用

6.
葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用

7.
锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒

8.
倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟

9.
把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火

10.
把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里

11.
食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了

Answer 3

舌尖上的美味：青椒酸菜鱼

当鲜嫩的青椒与酸爽的酸菜在舌尖相遇，那份酸辣刺激，瞬间唤醒味蕾，令人食指大动。一道青椒酸菜鱼，既有酸爽开胃的美味，也有鲜香爽嫩的口感，绝对是餐桌上的一道不可多得的佳肴。

食材准备：

*鱼1条（约1斤）

青椒3个

酸菜150克

生姜、大蒜、小米椒各适量

白醋、生抽、盐、鸡精各适量

烹饪步骤：

1. 鱼肉处理：

2. 将*鱼去鳞去内脏，洗净后切成厚约1厘米的片状。加入适量的盐和白醋，腌制15分钟，以便入味和嫩化鱼肉。

3. 2. 酸菜处理：

4. 酸菜洗净后挤干水分，切成细丝。如果酸菜太酸，可以提前用清水浸泡一段时间，去除一部分酸味。

5. 3. 青椒处理：

6. 青椒洗净后去蒂去籽，切成细丝。青椒的量可以根据个人口味调整，喜欢酸爽的可以多放一些。

7. 4. 配料准备：

8. 生姜、大蒜切成片，小米椒切成圈。备好适量的白醋、生抽、盐和鸡精，用于调味。

9. 5. 焯鱼片：

10. 锅中水烧开，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色发白，捞出沥干水分。焯水的过程可以去除鱼腥味，让鱼肉口感更嫩。

11. 6. 炒香料：

12. 锅中倒入适量油，放入姜、蒜、小米椒爆香。加入酸菜翻炒至变软出酸味。

13. 7. 加入鱼片：

14. 将焯好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀。加入白醋、生抽、盐和鸡精调味。

15. 8. 勾芡：

16. 取少许淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中勾芡。勾芡可以使汤汁变得浓稠，更加美味。

17. 9. 加入青椒：

18. 最后加入青椒丝，翻炒均匀。青椒只需翻炒至断生，保持一丝清脆口感即可。

19. 10. 装盘出锅：

20. 将酸菜鱼盛入盘中，撒上香菜或葱花点缀，即可上桌享用。

21. 烹饪小贴士：

鱼片腌制时除了盐和白醋，还可以加入适量的料酒或白胡椒粉，进一步去除鱼腥味。

调味时可以根据个人口味调整酸度和辣度。如果喜欢酸一点，可以多加一些白醋。

青椒可以选择不同颜色搭配，既美观又营养丰富。

酸菜鱼也可以用其他鱼类制作，如鲤鱼、黑鱼等，但*鱼的口感更鲜嫩爽滑。