Question

重庆尖椒鸡怎么做如何做好吃

Answer 1

主料
仔公鸡1500g 重庆尖椒1500g
花椒自己适量 菜籽油约500g
猪油50g 仔姜适量
重庆尖椒鸡的做法步骤
重庆尖椒鸡的做法图解11. 适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
重庆尖椒鸡的做法图解22. 鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
重庆尖椒鸡的做法图解33. 菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
重庆尖椒鸡的做法图解44. 炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
重庆尖椒鸡的做法图解55. 待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
重庆尖椒鸡的做法图解66. 其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。
不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。

Answer 2

评分

炒 香辣味45分钟

新手尝试 413人做过

主料 2人份

鸡1000克

辅料

青花椒40克、尖椒200克、八角2个、姜1坨、蒜1头、料酒1勺、精盐1茶匙、鸡精1茶匙、糖1茶匙

尖椒鸡步骤1

把买回来的肉洗干净，然后放到盆子里，加点料酒、姜切丝/片、花椒、八角拌匀，夏天天气热，最好是用保鲜膜蒙起来放冰箱里面，我是买回来就洗干净腌起来的，差不多有3个小时左右，腌制过的鸡肉没有什么腥味，容易入味

步骤2

7成热的油鸡肉下锅，太热的油下去一会就炒糊了，稍微冷一点的油下去，中火慢慢抄，可以把多余的油扁出来，鸡肉就更Q，而且不会炒老，鸡肉炒到变色就捞起来

步骤3

刚刚炒鸡剩下的油留到锅里面炒作料

步骤4

佐料炒香之后就把鸡肉倒下去，中火慢慢抄

步骤5

差不多炒个2、3分钟就可以把尖椒倒下去了，再放点糖，再炒一哈，尖椒差不多变色就可以放鸡精、食盐起锅