葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间?

 我来答
北域名医
2022-12-27 · 百度认证:长春市锐途文化传媒官方账号
北域名医
向TA提问
展开全部
葡萄酒的酿造:\x0d\x0aA.除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。\x0d\x0aB.破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。\x0d\x0aC.发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。\x0d\x0a发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。\x0d\x0aD.榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。\x0d\x0aE.发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。\x0d\x0aF.除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。\x0d\x0aG.熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。\x0d\x0a橡木桶陈酿的时间比较长一些,6个月-2年的比较多,要看你的橡木桶的.\x0d\x0aH.装瓶:熟成后即可装瓶。接下来就是储存:\x0d\x0a保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。常温、避光、卧放(酒能接触到橡木塞)三点最重要。\x0d\x0a品尝:\x0d\x0a『醒酒』\x0d\x0a由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。\x0d\x0a『过酒(Decenting)』\x0d\x0a过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?\x0d\x0a其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。\x0d\x0a另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。\x0d\x0a观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。\x0d\x0a闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。品尝--啜饮一小口,吸口空气让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。
河传杨颖
高粉答主

推荐于2020-08-13 · 说的都是干货,快来关注
知道小有建树答主
回答量:745
采纳率:100%
帮助的人:19.9万
展开全部

酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右;

这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。

如果可以闻到比较浓的酒精味,而且感觉不到甜味,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵过程已经结束。

自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右。

扩展资料

一、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

三、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

参考资料:人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒

百度百科-自制葡萄酒

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
小Cherry丸子吖
推荐于2019-08-28 · TA获得超过2.7万个赞
知道小有建树答主
回答量:144
采纳率:43%
帮助的人:16.5万
展开全部
  1. 酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右;

  2. 这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味,而且感觉不到甜味,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵过程已经结束。

  3. 如果在前期加入的糖分过多,酒精含量达到一定程度(正常情况下最高是15%),酵母菌被杀死,因而没有将糖分完全转化为酒精,这样所酿成的葡萄酒口感会偏甜,只能通过大体的发酵时间、酒精味道的浓淡和发酵罐是否发热等情况来判断;

  4. 自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右;

  5. 葡萄酒发酵是在酵母的作用启动的,只有当主发酵容器中有足够的酵母(以及酵母营养液),才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳,所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间;

  6. 采用带辅料的葡萄酒酿制方法,会额外添加人工酵母,葡萄酒会在1-2天后就开始启动,然后在7-10天发酵完成。这种专为葡萄酒发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿葡萄酒,葡萄酒的质量更好,过程更容易控制;

  7. 不管是什么酿制方法,完全依靠时间来说明需要多久是不可取的。每个人的酿制环境不一样,用量不一样,所以自制葡萄酒的发酵时间更多的是由发酵的现象来确定。

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
观娱摩托车
2020-08-13 · TA获得超过302个赞
知道答主
回答量:156
采纳率:50%
帮助的人:8.5万
展开全部

做葡萄酒要发酵多久?一分钟让你彻底学会

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式