Question

红烧鱼怎么煮视频教程

Answer 1

Answer 2

食材

• 主料

• 鳓鱼

  1000克

• 猪油

  80克

• 醋

  10克

• 大蒜

  50克

• 盐

  6克

• 小葱

  5克

• 糖色

  20克

• 植物油

  50克

• 姜汁

  10克

• 白砂糖

  30克

• 八角

  3克

• 味精

  3克

• 姜

  2克

• 淀粉

  5克

• 料酒

  25克

• 酱油

  30克

• 步骤

• 1.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

• 2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

• 3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！

• 4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！

• 5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

• 6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

• 7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。

• 8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。

• 9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

• 10.加入一大勺豆瓣酱。

• 11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。

• 12.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

• 13.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

• 小贴士

• 做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼

Answer 3