重庆酸辣粉怎么做好吃？
酸酸辣辣敲好吃！
在家做一个酸辣粉，大哥直接不当饭吃了
很多人想要开店做小吃生意，但是市场上项目这么多，有什么项目是最经典的呢？
你要说这些年有什么小吃是经久不衰的项目，那么风靡全国的酸辣粉就是不可不提的一种，酸辣粉是川味小吃的一种，发源于重庆，四川一带，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。随着在全国各地的普及，慢慢的占据了大江南北的，征服了大多数人的口味，素有天下第一粉之美名。
酸辣粉其实主要是由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。现在很多店都是主打的现做粉条，在店门口直接有河漏，现做粉条，所以十分吸引人眼球，生意也更加好。
正宗重庆酸辣粉的基本特点:
一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，
二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
酸辣粉好不好吃，核心是酱料和醋的制作，醋要酸爽还不能太凌冽，酱料要香辣可口，口感的好坏就全靠它。酸辣粉的配料是很丰富的。菜和小料，丰富的配菜和小料，酸辣粉也才会更好吃和诱人
酸辣粉核心酱料做法：
配料：郫县豆瓣酱、老干妈、香辣酱、香水鱼、红九九、辣椒段、蒜末、猪油、牛油、冰糖、醪糟汁
油：大豆油、猪油、牛油（油的多少以盖过酱料为准）
做法：
1、锅内加入大豆油、猪油、牛油，烧热到油温160度，
2、放入蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，
3、再加入老干妈、香辣酱、香水鱼料、红九九、辣椒段小火炒10分钟
4、放入冰糖、醪糟汁、秘制香料，搅拌均匀出锅。
醋加工：红醋加香叶，熬5分钟
蒜水：蒜放进料理机，加入凉开水打成蒜水
酸辣粉步骤：
1、碗底放入盐、鸡精、味精、醋、酱料、辣椒油、花椒粉、麻椒粉、蒜水、藤椒油
2、粉条放于锅内开水烫熟
3、加入高汤适量
4、碗上放葱花、香菜、熟花生米碎、榨菜丁即可，也可以根据情况适当加肉末，或者酸豆角末。
想要生意好，地道的酸辣粉才是吸引回头客的唯一法宝。西安大品小吃的师傅会手把手教你炒料，配料和小菜的做法，保证做出来的酸辣粉酸辣鲜香，吃一口就永远难忘！开个酸辣粉小店，投资比较小，而且一个人也可以经营，回报率很高，是个适合创业的好项目。
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再放入红薯粉,熟后，捞出备用
加热炒锅，加入适量的精制油,放入葱蒜末煸炒,再到入水煮沸
以及加入鲜香料调均匀煮沸,
将煮好的红薯粉倒入锅中
加入生菜,略煮片刻之后置于碗中
再到上两汤匙的香醋,
以及两汤匙的辣鲜露,最后淋上香油,撒上葱花
花生末
这样一道酸甜可口酸辣粉，就可以出锅了。
哇
看看这道家常的酸辣粉，不仅是汤色非常的红亮，同时粉条也是晶莹剔透柔韧有筋道。而且自己在家制作，绝对是好吃又过瘾，麻
辣
辛
香
酸
五味俱全。是不是已让你流口水了吗
注意事项
1
再煮粉的热水中加盐，可使粉在成熟的过程中就吸收了咸味，使粉更有弹性，吃起来不会觉得不入味。
2
酸辣粉有两大基本类型的口味，一种是麻辣型，一种是清爽型，然后由这两种系列口味演变成多种特色酸辣粉口味。品种有：美果酸辣粉（基础型）、肉末酸辣粉、五香牛肉酸辣粉、肥肠酸辣粉等。
3
学做酸辣粉并不复杂,赶紧试着做吧。
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
