Question

炒菜感觉很苦是怎么回事

Answer 1

这个问题要分时期。宋以前，中国菜的很多主要烹饪技术尚未出现，就连占据中国菜半壁江山的炒菜都是成形于宋朝的。宋朝时期，随着经济发展，以及更易蓄养的猪替代羊成为主要的肉食，中国菜也随着空前繁荣起来，烹饪技术和菜品种类都呈现爆发式的发展，在此特别给为中国菜作出卓越贡献的著名美食家苏东坡先生掌声致敬。蒙元时期，中国菜和其他诸多文化一样，失传了很多，同时也有不少游牧民族的美食融合进中国菜，《舌尖上的中国》里提及的云南乳扇就是一例，总体上还是凋零了，《东京梦华录》中的不少市井美食现在只能依靠想象。明朝时期，随着全球各地沟通往来的增多，不少食材传入中国，其中最著名的莫过于辣椒和土豆，中国菜从低谷重新发展起来，这里要特别说明下，辣椒传入中国前，也并非没有提供辣味的食材，王维 “遍插茱萸少一人” 的诗句中提及的茱萸就是古代的 “辣椒”。 清朝民国时期的状况大体接近，中国菜总体上都是发展的。

综上，宋以前的中国菜，整体上大抵是不如现代的，宋不好说，至于明清民国，其实也不大好说。现今的烹饪工具和食材丰富程度虽然胜于明清民国，但食材的平均质量不如彼时。举例来说，如今的菜是农药加化肥催出来的速成菜，彼时是原滋原味的。更为严重的是，如今中国食品市场光怪陆离，假鸡蛋、瘦肉精猪、毒豆芽、地沟油. 比比皆是，真心没法和古代比。这样比较下来，孰强孰弱，就很难说了。