Question

经典老式面包怎么做最好吃 图解经典老式面包的做法

Answer 1

• 主料

• 金像粉

  200g

• 白糖

  64g

• 盐

  3/4小勺

• 奶粉

  16g

• 蛋

  60g

• 黄油

  50g

• 辅料

• 金像粉

  200g

• 白糖

  16g

• 干酵母

  4g

• 水

  160g

• 步骤

• 1.混合配料中的原料，制成酵头，25度室温发酵约2小时，发好后如图

• 2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。

• 3.滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回

• 4.按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟

• 5.取一个面团，搓成长条

• 6.对折，扭转成麻花状

• 7.继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）

• 8.泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟

• 9.烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面

Answer 2

• 步骤

• 1.混合配料中的原料，制成酵头，25度室温发酵约2小时，发好后如图

• 2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。

• 3.滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回

• 4.按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟

• 5.取一个面团，搓成长条

• 6.对折，扭转成麻花状

• 7.继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）

• 8.泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟

• 9.烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面