Question

怎么做出特别美味的蛋炒饭？

Answer 1

1. 用散散的硬米饭，一般隔夜凉饭。2. 一碗饭配2个以上鸡蛋。3. 鸡蛋里先加盐。4. 猪油很香。不管什么油都不要放得太少。5. 先放鸡蛋的话米饭要事先全部散开，中火下锅油不停搅拌划散，五成熟时放米饭。6. 先放米饭的话鸡蛋最好事先打散，米饭热后推到锅边再下油，油热后放鸡蛋此后同上。7. 青葱，火腿粒，玉米粒，培根小片，胡萝卜粒，豌豆等等是蛋炒饭的好朋友。8. 趁热吃。配泡菜。

Answer 2

首先米饭要蒸的硬一些，其次准备黄瓜丁，木耳切碎，胡萝卜丁，火腿丁，虾仁，鸡蛋炒碎碎的备用。

烧油又要多一点（自己看炒多少饭来定量油放多少）下胡萝卜、木耳、翻炒下黄瓜米饭炒均匀再下鸡蛋、火腿再次翻炒加适量盐最后放些小葱就可以了。这样做出来味道鲜美。

Answer 3

蛋炒饭

主要是米饭不能是热的，要凉透的。鸡蛋要足够的嫩，加入一些水淀粉与鸡蛋一起炒。其它各种配料自己随意加入。

Answer 4

1. 大火将锅烧热，微微冒烟即可。倒入鸡蛋体积1.5倍的油，然后转动锅，然油涂满锅底。这时油已经热了，下入鸡蛋，可以根据自己的喜好来选择整蛋或者碎蛋和鸡蛋的火候。

2. 调至中火，下入米饭，轻轻用勺底敲打已经回生成块的米饭，把米饭敲散。切记不可用锅铲把米饭切开，这样会产生碎米，影响口感。

3. 待米饭炒干后，把盐加到锅铲中，用少许水将盐化开，倒入锅中。开大火，快速翻炒，炒出米饭中的水分，直至米饭在锅中跳动。

4. 抓一把白胡椒，尽量均匀散开撒入，快速翻炒均匀。

5 开到最小火，撒入葱花，倒入小麻油。然后炒动几下，炒匀。

6. 盖上锅盖，焖三十秒到一分钟，开盖你会闻到扑面而来的香气，现在就可以用沥干水分的碗开吃啦！注意！！！在制作炒饭的过程中，你一定要注意各种东西放入的顺序和方法，第一盐易溶于水中，但是炒饭比较干，所以要先拿水化开了再放，这样就不会出现盐没有炒开的情况。

其次像葱花、芝麻油、白胡椒粉这一类的香气物质，特别容易挥发，所以一定要最后放。

最后小火焖的那点也很关键，一是激发香气，二是让各种香气充分的融合，三是让蛋炒饭温度升高。胡老师试过，够热的蛋炒饭才好吃，有的人以为蛋炒饭就是把鸡蛋和饭混合，这样子炒的蛋炒饭永远都不会好吃。

Answer 5

怎么做蛋炒饭才好吃，这个最家常的食物，最简单的配方，却是最考验手艺的一道食物。

用以前庾澄庆2003年发行的那首同名歌曲《蛋炒饭》来解释，其实庾澄庆创作这首歌的时候也是参考了不少介绍和解释蛋炒饭怎么做才好吃的秘诀。

• 饭要粒粒分开还要沾着蛋，这就是对米饭的要求，水份要不干也不湿，下锅炒制以后，鸡蛋和米饭不可以黏成一坨，必须可以用筷子可以分开才是最完美的。所以一般米饭要用隔顿的米饭，最好的是柴火饭。
• 铁锅翻不够快保证砸了招牌，这就是要求炒饭的锅最好要大，并且导热要快，火力要够猛，余下就是掂锅的技术要在，掂锅的目的无非就是让热量均匀的加热在每一颗米饭和鸡蛋上。

其实说多有技巧是没有的，有以上两点做好，剩下要下多少盐，要不要放其他配料和其他佐料，都是各自自己考量，只要做到那两点，不可能不好吃啊！加油！