Question

问几个关于营养的问题

大家都知道新鲜的食物营养成分很高的,可是有些东西,比如说腊肠啊,腊肉,还有一些蔬菜干,腌菜,腌肉什么的,这些食物里面的营养成分是否会大量流失?是否会毫无营养了?
还有就是那些冷冻食物,营养成分流失情况又会怎样的?

Answer 1

食物保存的时间长了，会因为氧化和代谢而减少一些营养素。但是冷冻的食物却会防止氧化和代谢而引起的营养素减少。食物的新鲜，主要是指蔬菜和水果，因为这些东西不能冷藏，而且这些食物含水分多，含维生素多，在常温下时间稍微长了就会产生亚希酸盐，而亚希酸盐在其还原菌的作用下，能形成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。所以，蔬菜和水果最好是吃新鲜的，保存期不要超过三天为好。

Answer 2

1.深加工的许多东西，一般都是会有营养流失的，特别是这些腌制品，对事物的破坏程度更大，它是通过食物的发酵，破坏原来的结构，形成新的味道。阴阳会大量流失，但不代表一点营养没有。但是人们不主张多吃这些东西是因为，他们同时含有有害物质（那硝酸盐），营养不多，又会有对身体有害，当然是弊大于利了。
2.冷冻食品，时间越长营养成分流失越多。冷冻只是让食物营养流失较慢，但是并不是一点不流失，食物本事自己就在不停的消耗养分，就和买回来的萝卜，时间长了中间就空心了一样。

Answer 3

只要这些都是含有大量的钠硝酸盐，盐分过高对身体不好，这样自然无法与新鲜蔬菜果类相比