Question

豆腐可以做哪些汤？

Answer 1

豆腐生菜肉丝汤

原料:肉丝，豆腐，生菜，植物油、绍酒、盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。

做法：豆腐洗净切块，放入开水锅中略焯，再入冷水中浸泡。生菜焯水，切成末。肉丝汆水，捞出待用。炒锅内放植物油烧热，投入肉丝煸炒，烹入绍酒，加清汤、豆腐、生菜末，下盐，汤煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

虾仁韭菜豆腐汤

原料:虾100克，豆腐75克，韭菜50克，湿淀粉、香油、盐各适量。

做法：虾洗净，剥壳取肉。韭菜洗净切碎。豆腐用清水漂净，切片。虾仁、韭菜、豆腐一同放入沸水锅内煮片刻，调入湿淀粉，煮沸收汁，加盐、香油调味即可。

鱼片豆腐汤

原料:鳕鱼500克，豆腐150克，香菇4朵，葱、米酒、味精各适量。

做法：鳕鱼去骨刺，取肉洗净，切片。豆腐洗净，切成方形片。香菇洗净，在菇顶刻花刀做造型。葱洗净，切长段。锅中加适量水煮开，将鳕鱼片、豆腐片、香菇、葱段一起入锅，待水再煮滚后，先取些沸水调开味精，再将味精和米酒一同加入汤中调味，装盘即可。

鱼头豆腐汤

原料:鱼头500克，豆腐200克，白萝卜100克，枸杞5克，油姜片、盐各适量。

做法：白萝卜切薄片；豆腐切片；鱼头洗净。炒锅入油烧至三成热，下入鱼头煎至两面微黄，取出沥净油备用。另起锅加入少量油，烧至五成热时放入姜片爆香，加清水，放入鱼头、豆腐和萝卜，大火煮开后转小火煮2小时，加盐调味，再撒入枸杞稍煮即可。

Answer 2

豆腐切块放在清水中加盐浸泡15分钟。青菜再洗干净，沥干水分。锅内加水大火，加热煮沸后加入豆腐块，继续大火煮，15分钟后加入青菜，再加入鸡精，食盐调味即可。