小炒黄牛肉怎么做才好吃?

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木木202403
2019-11-17 · TA获得超过2.5万个赞
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食材介绍
主料:黄牛肉 200 克
辅料:小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料:植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
制作方法
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜 均切成 米粒状,蒜 籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘 即可。
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聆听你的声音329
2019-12-22 · TA获得超过432个赞
知道小有建树答主
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先将牛肉切成小薄片,加入适量的淀粉、蛋清、葱姜、生抽进行搅拌,腌制15分钟,青椒切丝备用,将腌制好的牛肉翻炒,然后盛出,再将青椒丝入锅翻炒,加入适量的盐,待五六分熟时加入牛肉一起爆炒。这样炒出来的牛肉特别嫩,微辣好吃。
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闽盼愚菁菁
2020-05-05 · TA获得超过3860个赞
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菜品:
吉安小炒牛肉
工艺:
滑炒
口味:
咸鲜味
类别:
江西菜
营养不良调理
健脾开胃调理
青少年食谱
运动员食谱
主料:
牛肉(肥瘦)
250克
辅料:
玉兰片
100克
鸡蛋清
25克
调料:
小葱
10
...
菜品:
吉安小炒牛肉
工艺:
滑炒
口味:
咸鲜味
类别:
江西菜
营养不良调理
健脾开胃调理
青少年食谱
运动员食谱
主料:
牛肉
 (肥瘦)
250克
辅料:
玉兰片
100克
鸡蛋清
25克
调料:
小葱
10克
江米酒
15克
味精
1克
酱油
10克

3克
植物油
40克

5克
淀粉(蚕豆)
10克
各适量
制作工艺
1.
将生牛肉按肉纹横切成4.5
厘米长丝;2.
用淀粉5
克、蛋清、江米酒6
克将牛肉丝浆好;3.
葱、姜、玉兰笋切成4.5
厘米长丝;4.
锅里倒植物油,烧3
成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;5.
待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;6.
另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2
分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
工艺提示
1.
牛肉过油时,不要粘连;
2.
汤被牛肉“吃”尽2/3
时勾芡;
3.
因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克;
4.
新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松驰,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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百度网友f863b37
2020-10-01 · TA获得超过1.7万个赞
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牛肉切成薄片 加入生抽搅拌均匀 腌制十分钟葱蒜爆香下牛肉 翻炒均匀撒上香菜

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哆啦月在厨房vv
2020-09-23 · TA获得超过4699个赞
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中餐厅赵丽颖牌小炒黄牛肉,我劝你千万不要做,解馋又下饭

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