Question

餐厅都是怎么处理剩饭剩菜的？

Answer 1

1.喂猪了
　　泔水猪” 是指利用饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的餐厨垃圾饲喂的猪。这些餐厨剩饭剩菜和垃圾未经无害化处理，直接喂猪，会造成猪长的慢，肉质差，发病死淘率高等问题。
　　用泔水喂猪的养猪户一般都是居住在城镇周边的散养户，绝大多数不具备动物防疫条件，泔水中含有的病源微生物一旦侵入，即可引起发病;这些病猪再通过不法猪贩的收购、出售，很容易导致动物疫病的传播。
　　另外，由于“泔水猪”肉质差，经营者只能通过非法渠道流入管理不规范的市场和一些小饭店、小餐馆及工地食堂等，由于逃避了动物检疫监督，可能导致带有病原体的猪肉被人食用，影响人体健康。因此，从保证食品安全，维护人体健康的高度来讲，“泔水猪”问题决不能小觑。

　　2.员工吃一部分
　　吃不吃剩菜?肯定吃!但大堂和卡座桌面上多好的菜都不吃，只吃包间里的。服务员，传菜生，后厨的小帮厨都吃!特别是晚上，没客人了后厨的人也跑包间里吃。当时都是一群十八九岁的农村孩子，正有力气的时候，饭量也大，一堆好吃的哪有不吃的道理!
　　服务员都是漂亮的大姐姐，工资也高，对我们传菜的很好，剩的大半瓶有时是满瓶的茅台五粮液酒，还有好烟，都给我们留着。谈事的客人吃饭，都是成条的高级烟、成盒的高级茶叶带着，每天都有整盒的中华烟抽。
　　只要不是忙时，经理也不会说我们，得有眼色的在包间里吃。吃也是有讲究的，服务员大姐姐们教我们不能吃带汤的，不吃炒的很碎的;后厨的大师傅们教我们别吃夫妻肺片、凤爪之类的卤菜。高档酒店一个菜一动不动的情况再正常不过了，尽量找没动过的菜吃。

　　3.回收了?
　　回收的话，那个酒店只回收一种油，就是油激鳝片。鳝鱼这个菜是一大玻璃盆腌制好的滚油端上去，新鲜剥好还在蠕动的鳝鱼段刺啦一声倒进去!其他油大的水煮鱼什么的都不会回收。直接倒了。油这玩意不值钱，对酒店来说，晚上专门找人再练出来?还不够费那功夫的。
　　菜就更不会回收了，不管动没动过的，我想主要是麻烦，分拣成本太大，每天饭点儿都忙着翻台什么的，一个传菜生抱一大摞盘子往后面扔，哪有功夫搞回收。就算回收回来，再上桌品相也不好，没意义。酒店的成本根本不在食材上，干这个事情，节约不了多少成本。

Answer 2

正规的大饭店，还是会按照国家的规定来吧剩菜剩饭归类，为收泔水的师傅提供了很大的便利。细心观察的你会看到有车专门去饭店门口去收泔水，虽然味道很难闻但是收垃圾的过程还是很整洁的。食物垃圾会统一到一个处理厂，会把垃圾在进行粉碎和做脱水然后会把垃圾进行发酵。慢慢的在把发酵后的食物进行分离，分别会有油脂、水、和食物剩下的残渣。最后的最后会把所有的一切变为生物柴油进行使用。也会变成肥料帮助进行农作物的生长。

Answer 3

餐厅的剩饭剩菜，装在一个专门的大的塑料桶里，到晚上有专门拉泔水的车，把餐厅的剩饭剩菜拉走，拉到郊区养猪户，以低廉的价钱卖给他们，作为猪饲料。这样的饲料，要比专门喂猪的饲料便宜的很多，所以这些养猪户就买餐厅的剩饭剩菜作为猪食料，成本降低了不少，用这种餐厅剩饭剩菜喂大的猪也被称为垃圾猪

Answer 4

别的餐厅我不知道，这是我第一次当服务员的时候知道的，是在一家酒店里面，名字不方便说，是这样的，他们会煮很多优质的大米给顾客吃的，每次上菜的时候我们服务员都是拿着一个锅去底下打饭，饭煮好了直接打饭上去，顾客吃完了如果打饭的地方还有些饭的话，就会服务员自己吃，但是没在顾客吃完前服务员是不可以吃那种优质大米煮的饭。
服务员都是吃一些平常的大米煮的饭其实也还好，但是有些工作人员会在客人吃完走后，拿着桌上的剩饭然后打下去给服务员吃，这一点我是受不了的，知道真相后我几乎在外面随便吃点都不在那边吃了，真的很恶心。
最恐怖的是，我们服务员吃的菜一般都是放很久的，有时候也有新鲜的，有一次我听一个老员工说，比如狗肉，厨师做的时候把骨头剔出来，然后把骨头放冰柜，狗肉给客人吃，其实我觉得吧挺好的，毕竟客人肯定要吃好的，别人花了钱的，但是最不可忍的是，他们把骨头给我们服务员吃也没什么，关键是他们还冰了很久都快发霉了才拿出来给我们服务员吃（我问过那个老员工说你怎么知道的，她说她问那个人拿着狗骨头的人，那个人直接和她说的，好像觉得是很正常的事情一样，没有遮遮掩掩）。
知道这两个真相的我，真的宁愿饿也不会再吃员工食堂的饭菜了。
当然，我说的这个只是我工作过的餐厅，不代表所有，其实大多数酒店或者餐厅都不会这样的这只是少部分。但是不管怎么样，出去找工作还是小心点好。

Answer 5

我想对于有过酒店餐饮行业从业经历的我来回答这个月都会是再合适不过了~餐饮行业是个朝阳行业一般都是五五盈利的经营体系去盈利采购成本五赚的利润也是五也就是说直白点一倍利润挣对于餐饮行业食材采购是非常庞大的因为要面对如此高峰人流量所以餐品必须充足以便供应满足餐厅需求量对于星级酒店或自助餐厅剩饭剩菜在所难免一般所有剩下来的菜品都会倒在大桶里然后等客人走了送至后厨楼梯口等待酒店工作人员交代给这些大伯大婶处理掉外来收馊水、剩饭菜的~大伯大婶需要给酒店一定酬金酒店才会让他们把这些剩饭菜带走去喂猪喂牛喂羊等鸡喂鸭畜类总之说白了就是低廉之价卖给畜牧类的养殖户作为食材供应二次利用既不浪费粮食又能做到环保及时处理掉防止食物腐败变质一举二得！