根据食品腐败变质的原因及影响因素，食品防腐保鲜主要可以从哪两个方面着手？
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2019-04-12 · 致力于图书出版、影视IP
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1.改善贮藏特性或稳定性及抵抗性
①脱水干燥，降低食品水分含量和水分活度。
②盐、糖、酸等腌制，以提高食品的渗透压或降解食品的pH值。
③罐藏，杀灭食品中的腐败微生物，排除食品中的空气（氧气）。
④辐射，改变食物的生物学特性，杀灭食品中的腐败微生物。
⑤添加或用化学药剂处理，提高食品的抗菌性、抗氧化性，杀灭微生物及害虫等。
⑥利用现代生物技术改善天然食品贮藏特性。
2.改善食品流通环境，减轻或避免外界因素对食品的危害
①降低环境温度。如冷藏、冻藏、冷链运输和销售。
②改变环境气体组成。如气调贮藏、气调运输、真空包装、充氮包装、脱氧及其他气调技术等。知识点
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