Question

煮鸡蛋营养好还是煎鸡蛋营养好？

Answer 1

其实我个人认为，煎鸡蛋不如煮鸡蛋的营养价值高，因为鸡蛋在用植物油或者其他油煎的过程中，已经损失了一部分营养成份。但是煮鸡蛋，它的营养成分完好的被保留了下来，这是我们从营养角度来看的。

并且，外面制作煎鸡蛋的油，一般会是重复使用。它会产生许多对我们身体有害的物质，而煮鸡蛋就不会有这些问题的产生。

偶尔吃一两次煎鸡蛋是没有什么问题的，对人的身体不会产生太大的危害。但毕竟鸡蛋在油建的过程中损害了营养成分，长期吃煎鸡蛋的话，可能身体内射入的油类物质会比较多。

毕竟鸡蛋在煮的过程中，它的营养成分是不会流失的。并且也不会有鸡蛋以外的外来物质对它的营养成分造成任何破坏。但是煎鸡蛋就不会了，而且我们现在提倡的都是少油少盐的饮食方式。因此很明显的可以看到，煎鸡蛋的营养价值是不如煮鸡蛋营养价值高的。那么在所有鸡蛋的烹饪方法中，水煮蛋的营养成分最高，其次是荷包蛋，再者是炒鸡蛋，最后是煎鸡蛋。

我个人是比较喜喜欢吃鸡蛋的，但是鸡蛋是不能吃太多，因为它会引起消化不良，胆固醇增高，甚至会引起腹痛。因为这是我自己亲身经历过的，一次性吃了四个鸡蛋，半个小时后突然发生了胃痛，而且是难以忍受的疼痛。那么偶尔我们还是可以吃一吃蒸鸡蛋的，这种鸡蛋的烹饪方式一样，营养成分也是不错的。

Answer 2

从营养的角度来看煮鸡蛋的营养价值又会更高一些，因为在煮鸡蛋的过程中营养价值不会流失，会保全更多的营养价值，而煎鸡蛋会因为油的用量很大很容易导致致癌的物质，而且煎鸡蛋营养价值不高。蒸鸡蛋仅次于煮鸡蛋的营养价值。想要保持食物的最佳营养过程，就需要避免过量糖化蛋白的产生，所以煮鸡蛋、蒸鸡蛋的营养价值是很好的，只要是烹饪在100度左右，那么就会保持鸡蛋的原来的价值。

Answer 3

早餐的时候，会不会有妈妈给你煮的或者煎的一个鸡蛋摆在餐桌上。毕竟俗话说，早餐要吃好，那么鸡蛋这种健康营养的东西，更是早餐的必备食物了。那么鸡蛋的早餐最爱的煎和煮的两种方法究竟哪个更健康呢？你们都知道嘛?如果有不知道的，不如来看看吧。

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那么先说一下煮鸡蛋，煮鸡蛋就是将鸡蛋放入锅子里，并在锅子中加入水，并进行煮，煮熟后就可以食用了，这种方法，完全的保留了鸡蛋里的营养物质。而且也因为没有经过任何的加工，所以鸡蛋吃起来的营养价值也还是很高的，而且在食用煮鸡蛋的时候，因为这种烹调方法是很大的一定的程度上保留了食物的本身的味道的一种做法，所以煮鸡蛋，你就能吃到鸡蛋中的香喷喷的味道。

而且大家所喜爱的卤鸡蛋或者是茶叶蛋，其实都是水煮蛋的衍生做法，不仅保留了水煮蛋中的鸡蛋的香喷喷的味道，还加入了其他的调味料的帮助，也让鸡蛋更加美味了。但是这些烹调方式还是没有水煮蛋那么有营养的，但是口味上的话还是比水煮蛋要受到更多的人的喜欢。

那么煎鸡蛋呢？煎鸡蛋就是在油温升高之后，但是整体的油温又不至于太高的时候，将鸡蛋打入油锅之中。而这种煎鸡蛋，则多了分焦香的口感，也是手很多人的喜爱。但是煎鸡蛋的话，有很多人会将它煎的比较老，也就是要煎到两面金黄为止，但是这种时候，高温和油，就将鸡蛋里的蛋白质的给破坏了，而这也导致了，煎鸡蛋的这种方式将鸡蛋的营养给破坏了。特别是有些人，特别喜欢将鸡蛋煎的焦黄，才觉得好吃。其实不知道这样反而更没有营养。

所以这也就是为什么煮鸡蛋比煎鸡蛋更有营养。因为油温过高是会破坏掉鸡蛋的本身的营养的。所以我们如果需要为了摄入更多、更好的营养，最好的选择就是将它放在锅中水煮为宜。但是煎鸡蛋的美味还是让人无法舍弃。鸡蛋就是有再多的营养物质在里面，而且鸡蛋的营养价值又那么高，可是也不宜多吃，因为有些时候，为了补身体而摄入过多的鸡蛋，反而对身体有害，所以我们吃鸡蛋一定要合理的去摄入，不然因为自己的过多食用，加重了自己的身体负担，反而得不偿失。

Answer 4

煮鸡蛋营养好。就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100％，炒鸡蛋为97％，嫩煎鸡蛋为98％，老煎鸡蛋为81.1％，鸡蛋水（开水冲蛋）为 92.5％，生吃鸡蛋为30％～50％。从这些数据可以看出，煮鸡蛋的吸收率最高，是鸡蛋的最佳吃法，营养更高。煮鸡蛋有两大优点：一是可以还原鸡蛋本身的美味；二是避免卫生问题。值得注意的是，鸡蛋不宜煮太久。因为鸡蛋久煮后，蛋黄表面会变成灰绿色，此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。此种物质很难被人体吸收，这就降低了鸡蛋的营养价值。对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更加适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
煮鸡蛋：差不多要8到10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。此外，进食煮鸡蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。
煎鸡蛋：煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
鸡蛋最健康的吃法，其实还是直接用白水煮。在蛋壳保护下，鸡蛋的水溶性维生素和脂溶性维生素几乎不会有流失。

Answer 5

煮鸡蛋比较好，容易吸收。煎鸡蛋吸收效果比起来就差一些，加之如果火过大，蛋白质被烧焦，吃了不消化和不好。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。