香菇打卤面的做法
用料
鲜虾，鲜肉，香菇，木耳，黄花菜 ，葱姜，大料，食盐，鸡精，生抽，淀粉
虾仁香菇打卤面的做法 ：
1、准备材料
2、虾仁去壳，用刀对剖，去虾线
3、鲜肉切丝，香菇和黄花菜提前温水泡好，挤干水分后香菇切片，黄花菜切段，木耳洗干净，葱姜切片备用
4、锅中放油，放入两颗大料炒香
5、再放入葱姜片和肉丝滑炒
6、加入适量生抽
7、放入香菇、黄花菜和木耳炒匀
8、添入一些开水
9、水开后放入虾仁，慢煮一会
10、锅里加入淀粉水
11、打入鸡蛋花
12、加入适量食盐
13、加入少量鸡精
14、清水煮面，熟后捞出，加卤拌匀即成一美味打卤面
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
主料：香菇60g、黑木耳60g、猪里脊肉10g；调料：食盐5g、鸡精3g、葱10g、姜5g、蒜5g、料酒3ml、老抽10ml、红薯粉丝30g、水300ml。具体步骤如下：
1、里脊肉切丝，加入姜末、盐、料酒、花椒面、红薯粉调和腌制。
2、黑木耳泡发去蒂洗净撕小。
3、香菇洗净切丝。
4、葱姜蒜切碎。
5、锅里倒油爆香葱姜蒜。
6、倒入肉丝炒至肉丝变色。
7、加入老抽、白糖、蚝油、盐调味。
8、放进木耳、香菇同炒。
9、加入高汤或水大火烧开后小火3分钟。
10、加入淀粉水。
11、关火前加鸡精和葱花。
12、煮好面，放入卤汁即可，香菇打卤面就完成了。
香菇卤可使用五花肉和香菇制作
准备材料：
五花肉200g、干香菇3个、洋葱半个、姜5g、蒜两瓣、面条150g
豆瓣酱20g、酱油1汤匙、豆瓣酱1茶匙、水50ml、白糖1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1/2茶匙
具体步骤：
1、材料准备好
2、五花肉剁成碎末
3、香菇用温水泡发
4、随后切成小丁
5、洋葱切碎沫
6、姜蒜全部切碎沫
7、黄豆酱、豆瓣酱、酱油、水、白糖、淀粉混合拌匀成稀稠的酱汁
8、面条提前下锅煮熟
9、捞出泡入凉开水中待用
10、锅里倒入少许油，下五花肉丁翻炒
11、翻炒至肉丁变色后放入姜蒜末炒匀
12、再加入洋葱丁，翻炒出香味
13、接着加入香菇丁，翻炒均匀
14、倒入酱汁
15、大火煮开
16、一边煮一边翻拌，至汤汁浓稠后关火
17、将面条捞出沥干水分后，摆入碗中
18、淋入香菇酱即可
香菇肉酱面成品图
1、葱姜切末，香菇切丁。
2、先爆香肉末，再放入葱姜末，这样葱姜味最香也不会糊锅，倒入料酒和酱油，炒匀后倒入香菇丁，翻炒至香菇丁变软并出香气。
3、加入没过香菇的清水，加一勺盐，两勺糖。
4、盖盖焖煮十分钟。
5、最后倒入水淀粉勾芡，淋少许香油提亮增香。
6、将香菇丁卤盛出来。
7、开水下面，加一勺盐，面条不发粘并且更劲道，开锅浇凉水再开锅就好了。
8、搭配自己喜欢的小葱和辣椒油，浇上面卤，一拌，好吃又有营养。
需要提前准备好的材料包括：面条 500克、五花肉 100克、豆腐 200克、香菇 5个、木耳(水发) 8朵、大蒜 3个、姜 4片、葱花 适量、小米椒 5个、黄豆酱 1汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙。
1、锅烧热后，放入油，油烧热后，将肉丁放入煸炒。
2、肉丁翻炒3分钟左右，炒香后拨到一遍，将葱姜蒜小米椒放进去。
3、葱姜蒜炒出香味之后，就可以跟肉一块翻炒，之后放入生抽、料酒。
4、继续放入黄豆酱翻炒。
5、将木耳、香菇放入翻炒，1分钟以后放盐，加一些水，调小火，盖上锅盖炖一下。
6、加入豆腐，继续煮三分钟。
7、打开锅盖，调大火收汁，出锅前加入一些老陈醋。
8、盛出备用。
9、锅中加水烧开。
10、放入盐和面条煮熟。
11、将面夹出来，加入卤，完成。
