Question

腊肉是怎么做的啊？感觉很好吃，就是有点咸

Answer 1

主料

猪肉1000克

辅料

• 胡椒粉

  2克

• 盐

  20克

• 花椒

  5克

• 生抽

  50毫升

• 白糖

  50克

• 高度白酒

  20毫升

自制腊肉的做法

1.

首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里



2.

然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了）



3.

用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了



4.

将锅里的花椒挑出来用料理机打碎



5.

将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽



6.

加适量白糖



7.

加炒过的盐和花椒粉



8.

加入高度白酒



9.

最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉）



10.

带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味



11.

抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了）



12.

腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些）



13.

这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短）



14.

将电压力锅内胆里放个蒸架



15.

将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟



16.

蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了



17.

自制腊肉成品图









烹饪技巧

由于南北方温度和潮湿的程度都不一样，所以晾晒的时间要自己定夺一下，这个做法味道发甜，不喜欢甜得就减糖加盐即可。另外我不喜欢黑黑的腊肉所以放的生抽，喜欢颜色重的可以用酱油就行了，老抽颜色太黑。

Answer 2

1.猪肉切成3到4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

2.将肉上串穿一个洞，挂起来风干3到5天。在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，直至变成黄色或者黑色。

3.将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉晒干既可。