Question

西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

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Answer 1

打蛋花也有技巧，不能半碗鸡蛋液一下就全部倒进锅中，那样锅中温度骤降不说，蛋液也变成一团糊糊了，所以正确的下鸡蛋液的方法是把鸡蛋液慢慢的倒成一条线的样子，并且在汤面上转着圈的慢慢倒，这样蛋液受热均匀，才能形成漂亮的蛋花。还有一种打蛋花的方法就是冲鸡蛋，把鸡蛋打匀后放碗中，烧一些开水，里边放上调料，等完全大开后再倒进碗中冲，这也是一个不错的方法，不过要注意的是碗中的鸡蛋不能太多，不然虽然是开水但是也不能完全冲熟，使汤变得浑浊不堪，那么就失败了。

Answer 2

准备好食材，先将西红柿洗净，切成小块；在锅中加入适量冷水，将切好的西红柿放入锅中，加热至煮沸；将鸡蛋打匀，备用；待锅里的水沸后，将火力关小，往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清；等蛋清凝固，加入适量食盐，就完成了。

Answer 3

待锅中的水烧开后在锅中加入适量的食盐，然后把调好的水淀粉倒进锅中，用勺子搅动几下后改为小火，最后把打好的鸡蛋液慢慢地倒入锅中（如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花，那就把蛋液一圈圈地倒入锅中；如果喜欢吃散一点，一丝丝絮状的蛋花，就需要一边倒蛋液，一边用筷子向一个方向不停地搅动），蛋花定型后就可以出锅了。

Answer 4

首先，做西红柿鸡蛋汤，西红柿不要切的太大块，那样最后在打蛋花的时候容易被大块的西红柿挤烂，而且块太大味道也没法进入汤中，西红柿恨不得还生着呢，味道肯定不好。再者，打蛋花的时候不能在汤大开的时候去放鸡蛋液，那样滚开的汤一下就把鸡蛋冲烂了，要等水开后关小火才可以。然后是勾过芡的汤比不勾芡的汤更容易打出蛋花，因为勾过芡的汤比较浓稠，可以让蛋液漂浮在上边，也不太容易让蛋花变得支离破碎，如果是不想勾芡，那么就需要在水开后，关小火，然后再放蛋液。还有就是一定要把鸡蛋打匀了，不能蛋白和蛋黄还没有打匀就放，那样出来白是白，黄是黄，一定不好看，而且吃起来口感也不好。

Answer 5

等待锅内水开，依据个人口味放入适量食盐，一勺酱油，这时候锅内水再次煮开此时把事先准备好的鸡蛋液再次搅拌之后，慢慢的让蛋液以小水流的状态倒入锅内，鸡蛋花就是这样形成的。