Question

西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

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Answer 1

水开后关火放盐，待水面平息，搅拌均匀的鸡蛋液转圈倒入，不要搅拌！大约20-30秒才可以开火搅拌，而后快速放少量醋和生抽、鸡精、切好的香菜。完成可以端上桌了！

Answer 2

我来简单分享一下西红柿鸡蛋汤上面的蛋花是怎么做出来的，首先它是有讲究的，不能在水大开的时候倒入鸡蛋液，如果在大开的时候，把鸡蛋倒进去，鸡蛋冲烂了就不好吃了，等水开以后，然后再关小火，放入鸡蛋液，然后再勾芡，这样做出来的蛋花就非常漂亮好吃。

Answer 3

水烧开之后鸡蛋液打入锅中，迅速打散就能飘在上面有蛋花了。

Answer 4

这个很简单的，其他佐料都放进锅里完成之后，等水开，水开之后，用筷子搅着鸡蛋转着圈一点一点倒进锅里，这样就是美丽的蛋花。

Answer 5

西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类，深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观，有不同的见解与做法。既然称之为“蛋花”，那一定是蛋液入滚烫的汤中时，蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片，才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢，下面我们探讨一下这个蛋花技巧。

首先，做西红柿鸡蛋汤，西红柿不要切的太大块，那样最后在打蛋花的时候容易被大块的西红柿挤烂，而且块太大味道也没法进入汤中，西红柿恨不得还生着呢，味道肯定不好。再者，打蛋花的时候不能在汤大开的时候去放鸡蛋液，那样滚开的汤一下就把鸡蛋冲烂了，要等水开后关小火才可以。

打鸡蛋时有2点，第一要注意方向，不能乱搅那样会把鸡蛋打斜了，第二还要多打一会均匀一点，不能蛋白和蛋黄还没分离（当然也不能打太久）在水开后，调好味道，在下入蛋之前一定要关火，转圈淋入锅中，然后开火把蛋花漂起即可不可再沸腾，然后把西红柿放入锅中，也可以加点紫菜（注，不能水开）否则会把蛋花冲散，这个是不勾芡的做法。还有一种就是可是打个薄芡，水开后（开小火）把鸡蛋转圈淋入锅中，再把切好的西红柿，或者紫菜加入锅中，这样做出来的蛋花有层次，也有光泽。

在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。