剁椒鱼头一般用什么鱼的头？
剁椒鱼头用鲢鱼。
主料：鲢鱼头一个、剁椒适量。
辅料：生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。
方法步骤：
1、首先准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。
2、接着把鱼头放入一个容器中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。
3、然后准备腌制好的剁椒（腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水冲洗一下（冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分）。
4、锅中放入红油，下入剁椒煸炒出香味（注意这一步火候要稍微大一些，这样才能爆发出剁椒中香味），然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。
5、最后一步就简单了，把腌制好的鱼头放入盘中，加入一些猪油（放入猪油蒸出来更香），再把炒好的剁椒浇在鱼头上面，入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些葱花点缀一下就完美了。
剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。
三米粥铺
2024-11-07 广告
烹饪制作剁椒鱼头一定要用花鲢鱼头，这是几百年的经验积累和实践真知。吃鱼头，主要吃的是鱼的唇眼脑皮肉，这就需要选用富含丰富胶质的鱼类，取鱼头烹饪。花鲢，学名鳙鱼，头部占身体总长度的三分之一到一半，而且富含胶原蛋白，特别是花鲢属于滤食性鱼类，主要以水中的浮萍和藻类为食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鲢制作的剁椒鱼头口感醇厚，体验极佳。
希望回答能帮助你，请采纳！
这样一道色香味俱全的菜，别以为制作很难，其实简单的很，还特别快手，我家人也特别爱吃，每次做，最先光盘的肯定是它，冬季，这样一盘火辣辣充满食欲的菜一上桌，口水立即流下来了，您也来瞧瞧，流口水的赶紧买材料做起来，味道绝不会让您失望哦
剁椒鱼头的做法
主料main
鱼头半个 剁椒150克 姜片5片
辅料others
葱1根 料酒20克 蒸鱼豉油20克 花生油适量
步骤step
1
准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
步骤step
2
现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
步骤step
3
放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。
步骤step
4
取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
步骤step
5
在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。
步骤step
6
再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~
步骤step
7
成品
剁椒鱼头的成品图
