Question

还原糖的定义是什么？为什么麦芽糖是而蔗糖不是？

Answer 1

还原糖是指含有醛基末端的糖类
用菲林试剂鉴别会产生砖红色沉淀
葡萄糖就是一个典型
麦芽糖是由两分子葡萄糖缩合而来
蔗糖则是由一分子葡萄糖和一分子的酮糖（指分子末端含有酮基的糖类，不是还原糖）缩合而来（这种单糖缩合的说法虽然不是完全准确，但是很好理解）
总的说来，在分子组成方面蔗糖不含醛基而含有酮基，而麦芽糖含有醛基，所以麦芽糖是还原糖

Answer 2

说的那么麻烦，还原糖就是具有还原性的糖，糖是羟基醛或多羟基酮组成的。因为醛基有还原性，酮基不具还原性。麦芽糖是多羟基醛，蔗糖是多羟基酮。蔗糖水解时酮基变成了醛基。