Question

干锅排骨的做法窍门

Answer 1

干锅排骨
by 西米Fiona　13077 收藏　16270 浏览
炒
咸鲜味
<15分钟
较高热量
初级入门
最香不过带骨肉。所谓带骨肉，也就是骨边肉。一般都是肥瘦相间，且带有少许筋膜，通常都是肥瘦相间,并带有少许筋膜,嫩滑之余带少许嚼劲,越吃越香，往往成为爱吃肉，懂吃肉之人的首选。 排骨算是其中之一，自带鲜味，随随便便怎么做都美味可口，哪怕厨房小白，一锅炖个玉米排骨汤，都是鲜美无比。我试着用排骨做过很多种菜式，比如糖醋，比如红烧，比如油炸，还有炖汤。今天做的是干锅排骨。千锅万锅不如干锅，干锅做出来的，不管是菜还是肉，都是超解馋。炸得酥香的小排骨，炒出红油的豆瓣酱，各种蔬菜的加入，搭配一起就是下饭神器了。

主料3人份
排骨500克
辅料
精盐适量
淀粉1勺
料酒2勺
花椒10粒
干辣椒5个
蒜5瓣
姜丝适量
豆瓣酱1.5勺
生抽1勺
白糖0.5勺
芹菜数棵
胡萝卜半个
柿子椒1个
洋葱半个
白芝麻1勺
步骤1

排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水

步骤2

胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮

步骤3

洋葱切丝，青椒切块

步骤4

排骨加入料酒，盐，葱姜，抓匀腌制20分钟左右

步骤5

腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上

步骤6

油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出

步骤7

炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下

步骤8

倒入炸好的排骨。适量生抽

步骤9

最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻

干锅排骨成品图