Question

紫扁豆角的做法大全

Answer 1

清炒紫扁豆角
1、鲜嫩的紫扁豆角可以清炒以后食用，它有淡淡的豆香，炒好以后味道特别诱人，最适合那些素食主义者食用。在炒制时需要准备紫色扁豆角适量，再准备一个红菜椒和适量的大蒜以及适量食用油和食用盐。
2、把准备好的紫色扁豆角洗好以后切成斜的丝状，把红椒也切成丝，大蒜切片，在炒锅中放油加热以后把蒜片入锅炒香，随后放入紫色扁豆角和红椒一起快速翻炒，到它们八成熟时加盐调味，然后直接取出装盘就能食用。

肉烧紫扁豆
1、紫扁豆角用肉烧制以后也特别好吃，在制作时需要准备紫色扁豆角五百克，猪肉一百五十克，食用油和盐以及生抽与味精各适量准备一些。
2、把准备好的猪肉用清水洗净以后去掉水分，切成肉丁加料酒和生抽以及食用盐腌制半小时左右。把紫扁豆角摘干净，用清水洗一下，切成段装以后用沸水焯烫然后取出备用。
3、在炒锅中放油加热以后把葱姜入锅炒香，随后把腌好的肉丁放进去快速翻炒，炒匀以后把紫扁豆入锅，炒到紫扁豆角熟透以后加食用盐和味精进行调味，调匀以后直接出锅就能食用。
4、炒紫扁豆角时提前把它用沸水焯几分钟，能让它炒制时更快入味，更快炒熟，而且能有效去除紫扁豆角中的毒性成分，减少人类食用以后食物中毒的发生机率。

Answer 2

紫扁豆是一种好吃而又美味的食物，不仅富含了丰富的维生素，而且还有一定的药用价值，多吃紫扁豆可以有效的防止癌症等疾病。另外紫扁豆在我们的日常生活中，也是一种常见而不可缺少的蔬菜。很多朋友虽然喜欢吃紫扁豆，但是却不知道该如何料理它。其实紫扁豆有很多料理的方法，且其中有不少都是非常简单易学的。
一、豆豉紫扁豆
1、准备食材
首先我们需要准备好紫扁豆和豆豉酱以及蒜蓉。这些食材在超市里面都可以买到。紫扁豆买回来之后需要先摘一下，撕掉豆茎豆叶，清理掉坏豆，然后再用清水淘洗干净。大蒜同样需要剥皮，洗净，然后再用菜刀拍成蒜蓉放在小碗里面备用。
2、料理过程
先把锅烧热，倒入色拉油，等油滚了将火关小了，之后加入豆豉酱和之前准备好的蒜蓉，翻炒一会儿之后就会闻到香味。这时候把扁豆倒入锅中，和蒜蓉豆豉酱一起翻炒，同时还要加上盐，酱油。扁豆翻炒变色之后，再倒上半碗清水，盖上锅盖，煮上10分钟左右，煮得时候可以适度用锅铲翻一翻，这样不容易粘锅，但不可翻得太频繁。
3、出锅装盘
10分钟后，扁豆应该就煮好了，这时候再收汁出锅，装在盘子里就大功告成。
二、肉炒紫扁豆
1、准备食材
首先我们要准备好紫扁豆、猪肉，大葱和生姜。紫扁豆要去茎，摘洗干净。猪肉要清洗干净，然后用刀切成小块。葱洗净切成段，生姜洗净切至姜丝。
2、料理过程
把锅烧热，然后倒入色拉油。油滚之后，倒入葱姜，爆炒至可闻见香味。这时候将备用的猪肉小块直接倒入锅中和葱姜一起翻炒。加入少许料酒和生抽，再加上适量清水。等肉变色之后，再把紫扁豆放进去一起翻炒，放盐一起煮上10分钟之后，再加上味精。
3、出锅装盘
等紫扁豆煮熟了，再收汁，即可装入盘中。

Answer 3

【食材准备】

紫扁豆，猪肉，生抽，生姜，大葱，盐，鸡精。

【烹饪步骤】​

①首先把豆子清洗一下，豆子的两侧有很多丝状物，它吃起来是比较塞牙的，把这个豆子放入水中，冲洗干净之后去掉两边的丝。

②沿着一个方向把豆子切成细长条，然后放入一个盘中，注意切的时候豆子会被切成几瓣，这样更便于成熟。

③把猪肉提前从冰箱里拿出来，让它自然解冻，然后再切成肉丝备用，生姜切成细丝，大葱也切成葱花。

④在锅里倒入清水，先把水烧至沸腾，然后再把豆子放入，把它煮熟，煮的过程中加入一勺盐来去一下豆腥味，大概需要五分钟的时间，豆子在煮的过程中，颜色会变为深色。

⑤在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入姜丝和葱爆香，然后放入肉丝开始煸炒，保持小火慢慢来炒，等到肉丝断生之后，再加入生抽来提味。

⑥等食材熟透之后再放入豆丝一起翻炒均匀，最后加入盐和鸡精。

⑦等所有的食材成熟翻拌均匀就可以出锅装盘了，这样一道非常好吃的豆丝炒肉就做好了，营养美味，非常好吃，家里人特别喜欢，想吃就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈因为这道豆子本身在炒的过程中是非常难熟的，直接把它切成细丝来炒的话，非常容易成熟，而且也容易入味，注意要提前去焯水。

⒉炒猪肉的时候要保持小火慢慢去炒，本身猪肉是从冰箱里刚刚解冻拿出来的，是非常凉的，加入热油之后很容易崩，所以油温不要太热，就要放入油肉丝。

Answer 4

食材：扁豆，猪肉，干辣椒，青椒，蒜末

扁豆分为青扁豆和紫扁豆，而紫扁豆荚果肉厚细嫩，品质好，味较浓。

紫扁豆是一种珍贵的食材，含有包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C等多种营养成分，且扁豆衣中富含B族维生素。

紫扁豆富含一种天然色素花青素。花青素属于类黄酮物质， 其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E， 能有效清除体内有害物质自由基， 帮助人体抗氧化， 延缓衰老。

紫扁豆还富含微量元素硒，硒不仅具有很强的抗氧化作用，还能有效提高人体的免疫力，在防癌抗癌方面的功效更是显著。

紫扁豆中的色素主要为花色苷，人们可经日常食用途径摄入而起到一定的保健功能，因此 紫扁豆是秋冬滋补食材，有助于免疫力提高。一般人群均可食用。

紫扁豆的家常做法就是紫扁豆炒肉，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好。

Answer 5

主料：紫扁豆角300克、红菜椒35克、蒜5克
紫色豆角的做法：
1、首先，洗净紫扁豆角，切丝备用。

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2、蒜拍散、红菜椒切丝。

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3、锅烧热，放蒜爆香。

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4、放入紫扁豆角丝，加少许水，盖好锅盖。

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5、放入红菜椒丝、少许蒜。

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6、翻炒后装盘即可。