铁锅炖什么好吃?

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巧笑难得童年h
2020-12-07 · TA获得超过1047个赞
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《东北铁锅炖大鹅》《地锅鸡 》《灶台鱼》《大鹅炖排骨》特出名的炖法!

东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食,就是桌子上直接放上铸铁锅,用木柈子烧火,大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜,伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。在铁锅炖当中,比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“大鹅炖排骨”等。

《东北铁锅炖大鹅》

食材:大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量

做法:

1.将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开

2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用

3.葱切段、姜切片,大蒜切末

4.取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油

5.放入葱姜爆香

6.倒入鹅肉翻炒均匀

7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准

8.大火烧开

9.盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅

10.大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味

11.皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

《地锅鸡 》

地锅鸡是一道传统名菜,起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。

做法一

原料:

鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法:

1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;

2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;

3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;

7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

做法二

原料:

柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。

做法:

一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。

二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子,团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。

三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,即成。

《灶台鱼》

灶台鱼又叫柴火鱼,灶台鱼起源于1862年,历史渊源。它采用了江湖野生鱼种(有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼)烩制而成。

主料:草鱼、胖头鱼、鲤鱼等任选其一

辅料:葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参

调料:盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉

做法

1、将鱼洗净切成大块,葱姜蒜拍碎,干香菇打碎,用开水调成酱备用;

2、锅中加入油,依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋,冲入适量高汤,再放入大枣、桂圆、枸杞、草参,开锅后放入鱼炖制25-30分钟,食用时也可涮一些豆制品与青菜。

《大鹅炖排骨》

原料:

大鹅1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小块、小茴香 1茶匙、干红椒 1只、姜 1大片、葱白 3段、蒜 4瓣、白糖 1汤匙、精盐 1/2汤匙、酱油 3汤匙、料酒 1汤匙、鸡粉 1/2汤匙、植物油 50毫升

制作步骤:

1. 这是一只鹅,这次用半只。

2. 将半只大鹅排骨斩成小块,洗净控净水分,收在盆里。

3. 锅坐火加水烧开,倒入鹅肉排骨烧开,打去血沫,稍时捞出鹅肉排骨控净水分。

4. 控净水分待用。

5. 另起一锅坐火,加入植物油,放入葱姜蒜,花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

6. 加入大鹅肉排骨大火煸炒,炒到鹅肉排骨水分见干,并见到排骨鹅油微出时,烹入料酒,加上酱油、白糖炒匀。

7. 加入开水,水和鹅肉排骨一平为好,大火烧开,转中小火炖制50分钟,见汤汁变稠时,加入精盐、鸡粉。

8. 再焅10分钟,汤汁收尽,放入香菜段和红椒丝装盘即可。

9. 焅好的肉块,没有一点汤汁,色泽红润,软烂鲜香,回味悠长。

石焱焱
2020-12-07 · 情感类,时尚类,穿搭类解答。
石焱焱
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铁锅炖什么都好吃,铁锅炖大鹅,排骨,鱼,羊排,牛肉等等,都是非常美味。
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旷慧利01n
2020-12-07
知道答主
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我觉得,铁锅炖排骨好好吃,首先,把排骨切块冷水下锅焯水捞出,起锅烧油下入冰糖熬制融化,把排骨放下去翻炒一下,加入葱姜八角桂皮香叶生抽老抽蚝油,下入一碗开水焖30分钟,大火收汁,撒点葱花就可以了。
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vuqg
2020-12-07
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铁锅大鹅炖酸菜、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、铁锅炖猪骨、铁锅炖黑龙江金胖头、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉。
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