Question

晒鱼干怎么做好吃

Answer 1

做晒鱼干好吃又简单的方法如下：
主料：鱼干半条，辅料：姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉适量、白糖少许、酱油少许、盐少许、葱花少许。
1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎；
2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味；
3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上；
4、加入少许的白糖、酱油；
5、放蒸锅内大火蒸15分钟；
6、最后撒上葱花即可出锅。

Answer 2

一、糖酥小鱼干
这道菜我们选用多春鱼干，当然大家也可以选择其他品种。
1.首先我们准备好腌制过并且晒干了的多春鱼。
2.在平底锅中加入适量的食用油，油温六成热左右的时候把多春鱼放入锅内，用小火煎至酥脆。
3.这一步很重要，将鱼干推到锅的一侧，另一侧放入白糖熬化，之后将鱼干和白糖混合，让糖汁沾满鱼干，最后把鱼干捞出来放凉。糖就完全粘在鱼干上面了。这样的鱼干酥脆鲜甜、美味爽口，不管是用来当零食还是下饭菜都是非常好的。
二、香辣小鱼干
可能有朋友说了，我喜欢吃辣的怎么做呢，其实非常简单，接下来就带给大家一道香辣小鱼干。
1.我们准备好葱、姜、蒜、干辣椒以及小鱼干。
2.首先我们把小鱼干放到水里浸泡半个小时，让它泡软，沥干水分之后再用中火油炸3分钟，捞出将油沥干。这一步是为了让小鱼干最后做出来外脆里嫩，口感极佳。

3.然后我们将调料放入锅中，加少许油，适量料酒，生抽，糖，翻炒几分钟，就可以出锅啦。大家一定要注意炸小鱼干的时候控制火候别炸焦了。

Answer 3

很多人都特别喜欢吃海鲜，海鲜里面的鱼是最美味的，但是鲜活的鱼都有一定的保质期，可以放在冰箱里一段时间，但会影响鱼肉味道的鲜嫩，所以很多人就想了一个特别好的办法，那就是把新鲜的鱼做成鱼干儿，再加一些辅助调料，就会使鱼变成一种全新的吃法，味道更加鲜美，那么夏天可以晒鱼干儿吗？

1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
注意，晒鱼干的时候最好别在阴天晒，正午太阳最大的时候拿去晒，下午太阳下山了拿进屋里阴凉的干燥处。

Answer 4

【青椒小鱼干】

【所需食材】小鱼干、青辣椒、大蒜、生姜、葱段等

【制作步骤】

首先将一大把的青辣椒摘洗干净，切成片。喜欢吃辣椒的小伙伴们一定要多放一些，青辣椒和我们的小鱼干可是绝配呀！将切好的青辣椒，装入碗中，备用。

准备配料。还是要剥点大蒜，斩成蒜沫，切点生姜沫斩成生姜沫，再准备点小香葱，切成葱段，装盘备用。

起锅倒油，热油划锅，家里的土灶大铁锅，必须用热油将锅的内壁浸润一下，把晒好的小鱼干放入锅中，炒香。放少许的高度白酒，盖上锅盖，焖上十几秒钟，高度白酒哦，是放茅台好呢？还是五粮液好呢？嘿嘿，开个玩笑，普通白酒即可，白酒可以去除小鱼干的腥味。

焖好后，打开锅盖，放入少许的清水，将小鱼干煮的软一点，这样的口感更好，盛入大碗中。

另起锅，倒入少许的油，放入大蒜沫和生姜沫，让热油充分激发出大蒜和生姜的香味，再将青辣椒也放下去炒香。加点食盐、生抽，调下味。把小鱼干倒下去翻炒。加入葱段，淋点山胡椒油，麻香麻香的。好了，可以出锅了，香辣开胃、绝对的下饭好菜。

Answer 5

食材：鱼干300g、油适量、葱适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1、备料葱，菜脯，小鱼干。
2、热锅加油，将姜丝及菜脯丝下锅爆香。
3、将鱼干冲洗控水下锅。
4、煎至鱼干出味微干香，再加适量蒸鱼豉油。
5、再加适量葱段提味，一份香葱鱼干就完成了。
小贴士：在煎鱼干的时候，不要过于频繁去炒动，要不然这鱼干都要炒散了。
甜豆鱼干
食材：鱼干1块、甜豆半斤、大蒜4个、盐巴少许、糖少许、味极鲜酱油1勺、葵花子油适量
做法：
1、鱼干事先清水洗干净，并浸泡3-4小时，切小块，长方形。
2、甜豆去蒂，掰两半，大蒜拍扁。
3、热锅下油适量，先爆香大蒜。
4、然后放鱼干和豆子一起下锅翻炒，撒盐巴、糖、酱油和适量清水。
5、盖上盖子，大火烧开，改中火继续烧，水快收干，豆子熟了即可。
鱼干卤苦瓜
食材：苦瓜1条、小鱼干25公克、蒜仁3颗、沙拉油2大匙、高汤、盐1/4茶匙、鸡精粉1/4茶匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、苦瓜先直切成4条后，去除籽及内膜，再切成块状；小鱼干先用冷水泡约3分钟后，取出沥干；蒜仁切片备用。
2、将切好的苦瓜块放入滚水中汆烫约1分钟后，捞起用冷水冲凉备用。
3、热锅倒入沙拉油，以小火爆香将蒜片及小鱼干，接着放入苦瓜块及调味料高汤以大火煮至汤汁滚开时，改小火焖煮约4分钟，起锅前放香油即可。