Question

梅干菜肉包馅怎么调

Answer 1

梅干菜肉包馅怎么做

主料：五花肉400克、梅干菜70克、面粉600克、温水300克、酵母6克

辅料：油40克、盐3克、生抽25克、蚝油10克、料酒10克、烧烤料0、2克

做法

1、将酵母在温水里面先融化了，然后就是分几次倒入面粉里面，再用筷子搅拌均匀了，揉成光滑的面团，然后就是将保鲜膜包上了，在比较温暖的地方进行发酵，发酵到两倍大。

2、然后就是在发面的时候，我们做肉馅，将五花肉洗干净了，去掉皮，然后切成小丁，将肥肉都分开了。

3、然后将食用盐、烧烤料、蚝油、生抽放入，进行搅拌均匀了。

4、然后就是将梅干菜洗干净了，切碎了。

5、然后就是起油锅，将肥肉丁炸干了。

6、然后就是将梅干菜翻入，翻炒均匀了，起锅装盘。

7、炒好之后，就是将梅干菜在锅里面蒸20分钟。

8、蒸好之后就将梅干菜放到肉里面，搅拌均匀了，这样就是将梅干菜肉馅做好了。

9、然后就是在案板上面撒上一些干粉，准备好发酵好的面团，进行排气。

10、然后就搓成长条，然后切成小份，准备一小块面团，然后擀成中间厚，四周薄的饺子皮。

11、将肉馅放入，包成饺子形状。

12、然后就是放置半个小时，将蒸锅水烧开了，然后就是将包子放入，用大火蒸15分钟左右，焖5分钟左右就是可以出锅了。

梅干菜肉包馅的窍门和配方

主料：五花肉400g、面粉1000g、绍兴梅干菜120g

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、老抽适量、五香粉适量、芝麻油适量、发酵粉5g、温水500g

步骤

1、将梅干菜和五花肉以及面粉准备好了。

2、将梅干菜用温水浸泡1个小时，然后漂洗干净了。

4、将发酵的粉放到温水里面，能够很好的化解。

5、然后就是在面粉里面加入适量的温水，用筷子搅拌几下。

6、然后就是揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住了，在温暖的地方进行发酵。

7、然后就是将五花肉洗干净了，去掉皮，切成丁。

8、将梅干菜洗干净了，切碎了。

9、在锅里面倒入适量的热油，将姜末和葱白放入，炒出香味。

10、然后就是将梅干菜放入，炒均匀了，倒入适量的水，用小火焖煮15分钟。

11、然后将五花肉放入，倒入料酒和老抽，炒均匀了。

12、再将食用盐、鸡精、糖和五香粉放入，炒均匀了。

13、再将芝麻油淋入，一定是要在馅里面保留一些汁水，不要炒得太干了。

14、这样就是将梅干菜肉馅做好了，然后就是可以进行包包子了。

梅干菜怎么做

梅干菜炒粉丝

用料：粉丝、大白菜、牛肉末、梅干菜、大蒜、豆瓣酱、老干妈 2克、香葱、料酒、蚝油、油、淀粉、老抽

做法：

1、将牛肉切成丁，然后就是用淀粉、料酒和老抽腌制5分钟，将粉丝用热水浸泡，然后将梅干菜用冷水浸泡5分钟。在锅里面倒入适量的油，烧到七成热的时候，将牛肉末放入，煮1分钟，就可以起锅备用了。

2、然后在锅里面倒入适量油，将蒜末放入，爆香了，然后就是将蚝油、豆瓣酱和老干妈搅拌均匀了。

3、再将粉丝、大白菜和梅干菜放入炒熟了，再放入适量的盐，将香葱切碎了撒在锅上，就可以吃了。

Answer 2

面团：中筋面粉300克 白糖5克 温水160克

馅儿：梅干菜80克 猪肉500克 料酒 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺糖2勺 胡椒粉适量 鸡精适量

» 制作步骤 «

1、先来和面，300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母，160克温水边加边搅拌，揉成一个光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大；

2、醒面的时间我们来准备馅儿，半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿，先不用调味儿，先放一旁；

3、梅干菜80克，先清洗干净，再加水泡5分钟，不要泡太久，香味流失就不好吃了，时间到了，出来挤干水分，再用刀切的越细越好；

4、起锅热油，先下肉馅儿翻炒，煸炒出油之后加葱姜蒜爆香，再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿；

5、翻炒均匀后把梅菜干加进来，炒匀加一碗清水，中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟，直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了；

6、盛出来放凉后就可以用来包包子了，这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜；

7、接着我们来擀包子皮，面团儿也醒好了，取出来揉搓排气，多揉一揉，排尽里面的气体后搓长条，分剂子；

8、撒一把干面粉防粘，接着把小剂子都压扁、擀薄，中间厚边缘薄就可以了，擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿，包起来；

9、全部包好后上锅，先不着急蒸，让它二次醒发至体积的1.5倍大，时间大约是30分钟左右；

10、冷水上锅，大火15分钟，关火，焖3分钟再出锅，我们的包子就做好了。

Answer 3

小朋友喜欢吃各种中式面食，比如：包子、馒头、馅饼、饺子等等，最爱吃的就是包子和饺子，饺子倒是经常做着吃，包子一年也难得做几回。平时都是早上吃面食的时间比较多，中午和晚上一般以米饭为主。每天早上时间相对比较匆忙，蒸包子需要准备馅料、揉面、整形、发酵、上锅蒸锅等多道工序，全部操作下来至少需要1小时以上的时间，为了不影响小朋友上学时间同时自己也懒得更早起床只能让放弃早餐吃包子，尽量选择一些小朋友喜欢又快手的早餐主食。有朋友可能会说，干嘛不提前蒸好早上直接加热，这不是更省事吗？是的，这样做确实非常省事，但是，隔夜包子的口感和味道肯定没有刚出炉的新鲜包子好吃，包子重新加热后营养也会有所流失，不利于孩子的身体健康成长，为了让孩子吃到更加美味和营养的美食平时都是现做现吃，尽量不吃隔夜食物或剩食物，所以一年中难得蒸几次包子。

前段时间朋友从老家带回来一些自家晒的梅干菜，带回来就分享一些给我，看到这个梅干菜就想念好久没吃的梅干菜肉包，好久没吃很怀念那个味道。记得刚来北京那会上班路程遥远，每天天不亮就出门根本没有时间在家准备早餐，想吃早餐就只能在外面解决。那时在外面吃早餐也不像现在这么方便，大街上很少能找到有卖早餐的地方，想吃早餐必须跑到指定的地方才可以，到指定地方后品种也有限，挑去挑来只有梅干菜肉包最对我的胃口，自此也深深地爱上它。后来换新工作离家近了就开始在家做早餐，之后再在外面吃早餐的机会就越来越少，这次看到梅干菜一下子就勾起了我想吃梅干菜肉包的食欲，做的时候还担心小朋友和豆爸会不会喜欢吃，包子小朋友是喜欢的，关键是这个馅料他没吃过，不敢确定能否对上他的胃口，没想到出锅后就得到父子俩的称赞，都夸这个包子和馅料很完美。

参考份量：20个

准备食材：

包子皮：普通面粉450g、白糖10g、酵母5g、泡打粉3g、清水270g

馅料：五花肉450g、梅干菜1把、食用油几滴、冰糖2粒、酱油1勺、生抽半勺、米酒半勺、盐适量、开水适量

制作方法：

1、准备好食材，梅干菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3小时以上，泡好的梅干菜捞出扭干水分

2、五花肉冷水下锅，焯水至变色后捞出

3、将焯过水的五花肉切成小肉丁，刚出锅的肉容易烫手，建议放凉后再切

4、煤气灶开火，锅烧热后滴入几滴食用油放入切好的五花肉小火慢慢翻炒

5、炒制肉表面微微发黄时加入几滴米酒大火快速翻炒均匀（没有米酒汁用料酒替代，主要是为了去除肉中的毛腥味），加入准备好的酱油小火炒至上色

6、往锅中倒入1L左右的开水，盖上锅盖小火慢慢煮。不建议加冷水，用开水肉更容易炖烂，吃起来也不会发柴

7、趁锅里焖炖的空闲时间将梅干菜切碎

8、炖5分钟左右后加入2粒冰糖和切碎的梅干菜

9、盖上锅盖小火慢炖45分钟左右至汤汁收干，中途用锅铲翻动几次，出锅前20分钟左右加适量的盐和生抽

10、炖好的肉末梅干菜出锅晾凉备用

11、将面粉、酵母、白砂糖、炮打粉装干净和面盆中

12、分次往盆中慢慢加入准备好的水，先用筷子搅拌至絮状，然后再用手揉成光滑的面团

13、面团揉好盖上保鲜膜静置5~10分钟后平均分成20个小面团剂子

14、取其中一个面团剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮

15、用勺子取适量的馅料放在擀好的面皮中间

16、由一处开始捏出一个褶子，再继续往一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚，按上述方法将剩余的面团全部做完，做好的包子放在蒸锅篦子上，包子低下垫上油纸或蒸布

17、盖上锅盖进行发酵，大约1小时左右发酵至2倍大小时完成发酵，蒸锅内放入适量的水，等锅中的水烧开后放入发酵好的包子中火蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟~5分钟出锅

小贴士：

1、梅干菜浸泡后更容易煮烂，如果嫌炖的时间太久，可以用蒸的方式先将梅干菜蒸软再与肉一起炖

2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整

3、包包子建议采用一次发酵便于整形

4、发酵的时间根据气温变化掌握好时间，天气暖和发酵时间短；天气冷发酵时间长

5、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起

6、包子蒸好后，要焖3分钟~5分钟再出锅

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