Question

风干肉如何制作方法

Answer 1

端午节 公司提前发了10斤牛肉 是新鲜的哦，所以就想做牛肉干 但是由于初次做 怕肉坏掉 所以没有放太多调料 只做了风干肉

步骤1

把鲜牛肉剃掉骨头和肥的部分 留下纯净的瘦肉 然后切成手指粗的条 切忌不能用沾水 免得坏掉 切好后用盐腌上 大概腌上一天一夜就可以了 这时候会出来很多血水 直接倒掉 不能用水冲洗 然后用缝衣服的棉线穿起来 这个没什么技术含量 注意一根线上别穿太多 太重了线会断掉 穿好后晾晒就可以了 我总共穿了5条 很重的 因为天气干燥 加上风又大 基本上一个星期就彻底干透了

步骤2

这是风干一天一夜的效果 基本上表皮干了

步骤3

这是大约3天后的样子

步骤4

这是一周后彻底干透的样子 都可以用手直接掰开 很硬 这个时候就可以储存起来了 但是不能用塑料袋包装 最好用可透气的纸盒 还要经常拿出来看看有没有发霉 尤其南方湿度大 干透后就可以直接食用了 跟南方的腊肉有点像 只不过是风干的 可以保存很久 吃的时候把肉用水泡发 盐也会泡掉 不用担心太咸 然后想炖 想煮 想炸 煲汤还是红烧都很棒！

Answer 2

风干腊肉的制作方法

准备食材：五花肉2条、生姜2大块、花椒10克、辣椒粉少许、白酒少许、白糖、生抽、老抽、盐各适量

制作步骤：

第1步：买回来的五花肉不用清洗，清洗的话反而容易滋生细菌，用干净的湿布擦拭表面，再用干布擦拭干净即可，然后预热锅底，倒入适量的盐，中小火炒热即可，接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面，抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞，用麻线穿上，挂在通风处晾晒3个小时。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手将调料均匀的涂抹在肉上，并轻轻的抓几下，让调料充分的融入到肉中，然后腌制12个小时，腌好后挂在阴凉通风处晾晒，晾晒12小时。

第3步：把生姜和花椒捣碎成末待用，取下晾晒好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓匀，腌制12小时，腌好后再次挂在阴凉通风处，直到风干，一般晾晒半个月后便可食用。

Answer 3

准备一些材料，花椒、香叶、茴香，桂皮，辣椒干可以根据自己口味贴加。锅中加盐爆香入盘放凉！
用牙签扎肉，以便入味
那些放凉的大料在五花肉上按摩，为了入味，多按摩一会哦！
接着放入酱油！伴点白酒
盖住保鲜膜，放在太阳晒不到的地方，放3天！
中途要记得经常翻面噢！以便每个地方都腌到
过了3天之后，就挂在阴凉的地方，太阳晒不到，必须要风吹得到的地方！
凉了半个月之后可以开吃啦，切片，入锅蒸！

Answer 4

用料
猪五花肉4斤
芫荽籽 干辣椒
香叶 花椒
麻椒 丁香
小茴香 青豆蔻
熟白芝麻 白胡椒 黑胡椒
红糖 盐 白酒

将除熟芝麻外的所有干香料放入平底锅中，用中火焙烧至开始发烟的时候，加入食盐翻炒，注意不要焙烧太过头。再次发烟的时候将熟芝麻倒入其中翻炒均匀即可，将红糖倒入研钵中。加入烘焙后的香料盐，碾碎所有食材。将五花肉表面均匀涂抹高度白酒，将香料均匀地涂抹在肉的内外表面及侧面，弄更均匀，稍微按压一下，用保鲜膜好好包一下，放入冰箱冷藏1天。将腌制好的肉从冰箱中取出，除去保鲜膜，穿上结实的线悬挂至通风凉爽处至少2周以上，时间越长越好，将风干的肉洗净表面的尘土，放在冷水中浸泡4h以上，之后将切成大块的肉放在锅中蒸40min取出，改刀切成薄片即可享用。

Answer 5

风干肉的制作和腊肉有着异曲同工之处，做法相差不大，腊肉要烟熏，风干肉不用。下面以猪肉为例。
原料
五花肉1千克，花椒5克，干辣椒面10克，盐，白酒各20克，胡椒面4克，
制作
将五花肉洗净放入缸中，用盐抹匀后，加入花椒，辣椒面，白酒，胡椒粉拌匀，每隔两天翻动一次。五天后即可挂在通风处，约一个月后即可。食用时洗干净，入笼中蒸一个小时，取出切片或切丝装盘即成。可随干辣椒面，盐，花椒调的味碟一 起上桌。
制作关键
盐一定要放够，宁咸勿淡。要多腌 制几天，肉才入味。
2，食用时如果肉太咸，可以用水煮，或者用清水浸泡。