淀粉在人体内能不能转化为蛋白质？
淀粉能转化成部分蛋白质（有部分蛋白质无法转化），这种转化是一直都在进行的，就是转化快慢，转化多少的的问题。
淀粉的分子通式是(C6H10O5)n，淀粉有直链淀粉和支链
淀粉两类。
普通淀粉中，直链淀粉一般占10%—30％，支链淀粉一般占
65%~80%。
淀粉是植物体中贮存
的养分，贮存在种子
和块茎中。谷类、薯
类、杂豆类、部分蔬菜都
含有较多的淀粉。
我们餐桌上的常客，精米和精致白面基本上都是淀粉。
三大供能营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物（淀粉是碳水化合物中的一种）三者之间是可以相互转化的。而克雷布斯循环则是三者转化过程中的一个必经的循环（这个很复杂，不是几句话就能说清楚的），让这三大营养素。但蛋白质比较特殊，其中有八种氨基酸（蛋白质由氨基酸构成）是不能从脂肪和碳水化合物转化的（八种必须氨基酸分别是：
:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
），必须从食物摄取，鸡蛋、奶类、瘦肉类、鱼类及大豆制品这些常见的天然食物都是这八种氨基酸的良好来源。
这里有一点要特殊说明一下。只要摄入的三大供能营养素所提供的能量比消耗的要高，那多余的能量就会转化成脂肪，导致你长肉。所以现在有一种很流行的减肥方式，就是低碳水饮食法，但要注意的是含碳水化合物的食物不能完全不吃，平均每天最少要保证150g的碳水化合物，否则将影响你的身体健康。
白米饭从客观的角度来说你不能说他没营养。只能说他营养素过于单一（其他营养素过少可忽略不计），全是淀粉，全是碳水化合物。吃多了会影响别的营养素的摄入，同时导致能量摄入过度，倒是全变成身上的肥肉了。可以通过在米饭中增加粗杂粮和豆类来让米饭中的营养更全面。综合考虑味道和营养，粗杂粮和豆类的比例限制在三分之一比较好。
事实上，从我学营养起，白米饭基本从我家餐单上消失了。这里特别推崇下小米、紫米和玉米碴子，都不用提前浸泡，能和大米一起熟还好吃。
作者：船长～肖云涛
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2024-08-28 广告
