Question

食用酵米面类食品有哪些安全隐患？

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Answer 1

很多网友可能不知道，食用发霉变质的酵米面类食品，是存在中毒甚至致死的安全隐患的。

一、酵米面类食品是什么？

2020年10月5日，黑龙江发生了一起因食用“发霉酸汤子”而导致9位家庭成员全部死亡的悲剧事件，瞬间引起了人们对于酵米面类食品安全隐患的高度关注。

“酵米面”这个词听上去可能比较陌生，但是其实每个人应该都吃过。

所谓的酵米面其实是一种食品加工方法，核心就是“粗粮细作”，是以玉米等粗粮泡水充分发酵后捞干磨成湿粉制作而成，常见的酵米面类食品包括汤圆、糍粑、臭碴子、酸汤子、格格豆、河粉等。

但是鲜为人知的是，虽然酵米面类食品很好吃，但是发霉变质后却会产生一种毒素，人食用后就会中毒，严重点的，救治不及时的，甚至还可能会致死。

二、为什么食用霉变的酵米面类食品会中毒？

酵米面类食品之所以变质后会让人中毒，是因为会产生一种名为“米酵菌酸”的物质，这种物质是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的，具有很强的生物活性，进入人体环境后会迅速与人体发生反应。

根据可靠医学及化学认定，该物质引发人体中毒的症状表现为：

临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质器官损害症状。 

三、米酵菌酸的耐热性很强

当酵米面类食品出现发酸、发臭的味道时，就说明其内部已经变质了，这种时候就千万不能再食用了，哪怕加热后也不能！

因为米酵菌酸具有极强的耐热性，哪怕100摄氏度的高温也不能摧毁其生物活性，有时甚至能耐121摄氏度的高温！

所以说，这类酵米面类食品一旦变质，就赶紧扔掉，这种时候千万不要想着节约，因为你节约这么几块钱，到时候可能就得浪费几千几万的急救费，甚至为此而失去生命也是很有可能的。

Answer 2

酵米面食品在高温、潮湿的环境下容易发生霉变产生病毒，人吃了以后会造成生命危险。就像木耳，如果在水里面泡久了就会产生对身体有害的物质。

Answer 3

这个因酸汤子导致的食物中毒搞得人心惶惶，关于这种米酵菌酸中毒虽然不是第一次发生了，但其实跟你吃了多少有关和存放方式有关系。像在霉雨天气的时候它就特别容易变质，而且它很耐高温，所以煮的时间要长一点，还有一旦发现有霉斑的话记得一定不能食用了！

Answer 4

长时间发酵的酵米面类食品可能会引起中毒，酵米面类食品在制作中可能会生成病菌，这种病菌可以产生致命的米酵菌酸，而且一旦中这种毒没有药物治疗，而且死亡率在百分之五十。

Answer 5

夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物